锅仔肥肠的做法大全

　　1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

　　2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

　　3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

　　4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

　　5.加入豆瓣酱。

　　6.继续熬煮油料。

　　7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

　　8.加入炸好的土豆丝。

　　9.加入大葱炒均匀即可。

　　1、将肥肠洗净后煮烂，取出后切斜块，冬笋片飞水。

　　炒锅上火，放底油烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜煸炒，放肥肠和冬笋片。

　　烹料酒，加酱油、盐、胡椒粉、少许白糖。

　　2、加适量水烧开后小火微烧。

　　锅仔底铺香菜，待炒锅中的肥肠汤汁渐浓后转入锅仔内，上面撒青红椒片和青蒜段。

　　食用时点燃酒精炉继续小火烧。

　　肥肠香锅

　　肥肠香锅：

材料：肥肠，干辣椒，干花椒，蒜，大葱，姜片，料酒，生抽，糖，郫县豆瓣，香叶，八角，香油，醋，盐。

　　做法：

　　1.将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块。

　　2.将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片。

　　3.洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用。

　　4.重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

　　5.锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）。

　　6.加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋。

　　7.加入土豆条和大葱即可起锅。

　　卤水大肠

　　卤水大肠：

材料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

　　做法：

　　1、将猪肠切成段。

　　翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

　　2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

　　3、将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。

　　卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。

　　卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。

　　肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。