黄酒煮开了还有酒精吗

　　黄酒是我国传统的一种酿造酒，属于低度酒类，一般酒精含量在10%左右。那么，黄酒煮开了还会有酒精吗？这是很多人都比较关心的问题。下面我们来探讨一下。酒精的挥发性

　　首先，我们先来介绍一下酒精的挥发性。酒精是一种易挥发的有机物，在加热的情况下能够快速挥发。

　　当我们使用黄酒烹饪或炖煮食物时，由于加热的作用，酒精成分会逐渐挥发，随之而来的是酒味和香味的散发。在长时间、高温的情况下，酒精的含量会逐渐减少。因此，如果你炖煮了足够长时间的食物，黄酒中的酒精含量会减少到极低的程度。不同的烹饪方式对酒精挥发的影响

　　接下来我们再来看一下不同的烹饪方式对酒精挥发的影响。一般来说，烧菜时开大火，沸水煮菜酒精挥发得就会越快。烹饪时间越长，酒精的含量就越低。但是如果用中小火慢炖，加盖子不让蒸汽释放，酒精的挥发就会变慢，这时加热的时间再多，酒精含量也不会下降很多。酒精的成分及影响

　　最后，我们来看一下酒精的成分及对人体的影响。酒精在黄酒中主要成分为乙醇，我们所说的酒精度数其实就是乙醇的浓度。乙醇是一种可以部分被人体吸收的有机化合物，当我们喝下含有酒精的黄酒时，酒精会在胃和小肠中被吸收，进入血液循环系统，在肝脏中被分解代谢。

　　因此，在使用黄酒煮菜时，如果对酒精含量有一定的担忧，可以选择中小火慢炖，让酒精逐渐挥发，或者在烹饪后稍等一会儿，等酒精挥发了一部分再食用，这样既可以保留黄酒的香味口感，又可以降低酒精的含量。结论

　　综上所述，当黄酒被煮开时，其中的酒精成分会逐渐挥发，因此，煮足够长时间的黄酒煮菜会使其中的酒精含量降低到很低的程度，一定程度上减少饮食中的酒精摄入。但需要注意的是，黄酒中的其他组分，如酸度、呈色质等，也同样影响着菜品的味道和口感，因此，在使用黄酒烹饪时，需要根据不同的菜品搭配黄酒，以达到最佳食用效果。