怎样挑选羊肚菌

　　1、羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

　　挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

　　2、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　3、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

　　4、观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

　　羊肚菌挑大的好还是小的好

　　羊肚菌挑大的好还是小的好：

看情况决定。

　　1、如果购买的野生羊肚菌，由于生长环境的原因，本身有大有小，这是正常现象，和羊肚菌的品质和价格无关，一般都是统一售卖，因其营养价值更高、口感更好。

　　2、如果是人工种植的羊肚菌，则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分，通常大的羊肚菌会比小的贵，而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵。

　　羊肚菌怎么挑选

　　羊肚菌怎么挑选：

1、羊肚菌最好挑个头比较大的，身长黄色4cm，柄长白色2cm的品质是比较好的。

　　2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的，那么圆顶就是所谓的上品，羊肚菌尖顶一般是人工种植的，相比于圆顶的，不论是味道，还是香气都会比较差一点。

　　3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

　　4、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。