隔水炖加热水还是冷水

　　这个是要根据自己炖什么样的汤来决定的，如果是做隔水蒸汤的话建议放热水，炖出来的汤才会更鲜美好喝，还不失营养，如果是用汤锅来炖汤，建议用凉水慢慢炖，这样炖出来的汤才好喝，无论是隔水炖汤还是汤锅炖汤，时间必须掌握好了，这样才能炖出鲜美好喝的汤。

　　其实这个汤是分为两种的，一种是隔水蒸汤，就是利用蒸汽，然后长时间的蒸至，把食材里面的营养都融入到汤里，汤蒸出来之后是清澈见底的，口味也是比较清香的。

　　还有一种就是用汤锅来煲汤，这种汤就是用文火慢慢来熬制汤，把食材里面的营养熬制到汤里去，这样熬出来的汤颜色是奶白色的，口味非常的浓郁，这种汤就是属于人们常说的老火靓汤。

　　隔水炖时最好要加冷水,一般需要碗里、锅中都倒入凉水,碗还要用盖子盖上,还可以蒙上纱布或纱纸(缺点是密封性相对盖子较差)。

　　隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可。

　　炖汤用热水还是冷水

　　炖汤用热水还是冷水：

冷水更好。

　　炖煮的菜肴需要经过一个长时间慢煮的过程，让食材慢慢入味，其中的营养成分逐渐析出到汤中，加上炖煮时多用到肉类食材，如一开始用热水，会让肉质快速变硬，炖煮出来口感较柴，而用冷水慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质慢慢炖煮释放到汤里，其味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对更多，吃起来更有营养。

　　炖汤什么时候放盐

　　炖汤什么时候放盐：

在汤快炖好的时候放盐。

　　如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，因为盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失，妨碍汤汁的浓度质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味。

　　因此炖汤最好是在汤已经快炖好的时候再放进去，然后继续炖煮七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也更加入味，不过炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。