肉用水洗了还能做腊肉吗？

　　腊肉是中国具有浓厚地区特色的一种食品，通常使用盐和其他调料腌制后晾干制成。但是在制作过程中，肉表面可能会沾有污垢和细菌，因此一些人可能会想要用水冲洗肉以去除表面的污垢。

　　然而，使用水洗肉的做法是不被推荐的。因为水会使得盐分流失，尤其是在腌制腊肉时，需要保持一定的盐度来杀灭肉表面的细菌和保持口感。使用水洗肉会使得腊肉失去部分的盐度，影响口感和保存期。

　　因此，一般来说不管是做腊肉还是其他腌制食品都应该避免使用水来清洗肉。

　　腊肉水洗后还能保存吗？

　　在制作腊肉时，通常需要将腌渍好的肉晾干一段时间，让肉的外表形成一层干皮。这层干皮有一定的防护作用，可以长时间保持腊肉的质量。但如果腊肉曾经被水洗过，干皮的形成会受到一定的影响。

　　首先，水会降低腊肉的盐度。因此，如果干皮形成时盐度不够，腊肉的质量就会下降。其次，水还会将腊肉表面的细菌清洗掉，这虽然从一定程度上保障了食品安全，但过度清洗会使得腊肉表面的盐和调味品被清除，从而降低腊肉的美味度和保存期。

　　因此，即使腊肉曾被水洗过，晾干后仍然可以食用。但是如果干皮没有形成或者干皮不牢固，就需要格外小心，因为这些腊肉质量可能更差且保存期会更短。

　　举个例子，如果将腊肉在煮面时不小心弄湿，也没关系，只要将它晒干即可再次食用。但是如果长时间泡在水中，腊肉就会失去原有的盐味，并且在保存过程中容易受到细菌侵害。因此，在制作腊肉时，尽量避免水的使用，以保证腊肉的质量和美味度。