馒头二次发酵发不起来怎么回事

　　二次发酵是在第一次基础上，再一次将面团发酵至饱满度的过程。然而有时候出现了二次发酵不起来的问题，可能是以下原因：面团质量不好 - 面团在拌制时可能需要经过搅拌、揉捏等环节，如果面团中的水加入不够或者经过某种方式的搅拌导致面筋不够有弹性，致使馒头二次发酵不起来。二次酵母发酵不足 - 酵母是发酵的关键，在二次发酵时，如果用的酵母不够新鲜或者太少，或者二次发酵环境不够适合酵母生长繁殖，面团就可能二次发酵不起来。二次发酵时间太短或太长 - 二次发酵需要保持一定的时间，通常在20-30分钟左右。如果二次发酵时间太短没有达到饱满度，或者时间太长过度了，面团就可能二次发酵不起来。

　　建议调整面团质量、酵母品质，合理控制二次发酵时间。

　　二次醒发不变大是为什么

　　二次醒发可以让馒头更加松软可口，然而有时却遇到了二次醒发不变大的情况。造成这种情况的原因有以下几点：

　　酵母量不足 - 二次发酵关键是酵母的发挥作用，如果酵母的投入量不够或者存活不良，会导致二次醒发不仅变大，还会出现酸败、变质等现象。二次醒发温度过低或过高 - 酵母需要在合适的温度下生长繁殖，如果温度过低或过高，就会影响酵母生长，进而导致二次醒发不变大。面团搅拌不充分 - 面团能否充分地饱满膨胀也是影响二次醒发结果的因素之一。面团在搅拌时需要将包含空气的面团内部环节进行充分的搅拌，以增强面筋弹性，协助二次醒发。

　　是因为酵母量不足，二次醒发温度不适宜，或搅拌不充分导致的可能性比较大。因此，在二次醒发过程中要合理调控酵母的用量以及温度，同时需要搅拌面团内部，消除面团中的气泡，以获得更好的二次醒发效果。

　　举个例子，如果二次醒发不变大，我们应该增加酵母的投入量，放置的环境达到到适宜的温度并且一定要充分搅拌，甚至可以再试验一下水量的增减，以期重新获得更加完美的馒头。