绵白糖和白砂糖哪个甜

　　通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。

　　事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

　　在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

　　绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。

　　之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。

　　在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

　　那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。

　　不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。

　　比如用绵白糖就很难打发蛋白。

　　糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。

　　市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。

　　糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。

　　规格为“10X”的糖粉是最细的。

　　一般用的较多的是6X的糖粉。

　　糖粉的用处很大。

　　可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。

　　在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。

　　也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

　　细砂糖也叫幼砂糖。

　　细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。

　　颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。

　　砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。

　　所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。

　　绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。

　　砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。

　　而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。

　　绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。

　　做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。

　　效果不如用细砂糖或糖粉。

　　怎么分清白砂糖和绵白糖

　　怎么分清白砂糖和绵白糖：

绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。

　　绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。

　　一般比较适合蛋糕及馅料中。

　　白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。

　　像沙子倒出来有沙沙的声音。

　　在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。

　　冰糖和白砂糖有什么不同

　　冰糖和白砂糖有什么不同：

白砂糖是食用糖中最主要的品种，甜味最为纯正。

　　以甘蔗、甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

　　或以原糖（利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。

　　呈浅棕色）为原料，通过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

　　冰糖是砂糖的结晶再制品。

　　自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等各种色和形状。

　　传统的冰糖（多晶冰糖）是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。