香椿树芽的营养价值

　　我国是生产、食用芽菜最早的国家。

　　黄豆芽、绿豆芽家喻户晓，妇孺皆知，早就成为人们日常的美味佳肴。

　　近年来由于科学技术的发展，芽菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上，在人们日常食用的蔬菜品种中，芽苗菜占据了其应有的位置。

　　芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是芽苗菜具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用。

　　由于芽苗菜的营养功能日益受到营养学家及消费者的重视，芽菜营养成分的研究十分必要。

　　1991年由中国预防医学科学院及营养与食品卫生研究所共同编著的《食物成分表》中仅列入绿豆芽、黄豆芽、香椿树芽、豌豆尖等几种芽菜的营养成分。

　　目前芽菜的种类，仅籽（种）芽菜一大类即有20多种，这些新型芽菜品种的营养成分，国内外少有报道。

　　笔者根据《食物成分表》一书中所采用的食品测定方法，对14种主要籽芽苗菜的23种营养成分进行了测定，其结果见芽苗菜营养成分表。

　　为便于比较，将番茄、小白菜及传统的绿豆芽、黄豆类营养成分附列其上。

　　从表中可看出芽苗类蔬菜的营养成分从总体水平上看，不低于一般蔬菜的营养成分。

　　其中能量、蛋白质和粗脂肪的含量明显高于一般蔬菜的平均值。

　　特别是花生芽，其能量、蛋白质和粗脂肪含量可谓各种蔬菜之首。

　　芽苗菜的膳食纤维含量高于一般茄果类蔬菜，接近或低于一般叶菜类蔬菜。

　　胡萝卜素和视黄醇含量低于深绿色蔬菜。

　　芽苗菜中的硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）含量较高，但抗坏血酸（维生素C）含量明显偏低。

　　芽苗菜中含有丰富的矿物质，其中以磷的含量更为突出（见表2）。

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　　表2芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）

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　　表2芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-1

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　　“～”代表痕量；“…”代表未检出；“—”代表未测定

　　表2芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-2

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　　表2芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-3

　　香椿的营养价值有哪些

　　香椿的营养价值有哪些：

1、香椿是一种时令蔬菜，并不是时时刻刻都能吃到新鲜的香椿的。

　　平时食用香椿的人生成代谢会比较正常，身体各项机能代谢能力会增强，同时能增强人的免疫能力。

　　2、经常食用香椿可以在一定程度上保护视力，并且还可以预防夜盲症，而且在民间有一个传说“就是吃香椿者病不来”，也就说明了它的营养价值之大。

　　3、香椿它有一种独特的香味，不喜欢的人会觉得很臭，但它却有一个本事就是能开胃，增强食欲，它味道微苦，有清热之用。

　　4、香椿特别适合青少年与老年人使用，它可以促进骨骼发育和预防骨质疏松，同时还能缓解人在特殊时期产生的烦躁情绪。