酵母粉和泡打粉一样吗

　　发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。

　　发粉和酵母的区别如下：

　　一、属性不同

　　1、发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。

　　2、酵母：是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

　　一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。

　　二、成分不同

　　1、发粉：主要由碳酸氢钠，柠檬酸，酒石酸，明矾，淀粉，脂肪酸，等物质组成。

　　2、酵母：有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

　　三、作用不同

　　1、发粉：主要用作面制食品的快速疏松剂。

　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

　　2、酵母：在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。

　　1.采用的发酵方法不同。

　　酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。

　　酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。

　　泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

　　2、二者的本质不同。

　　酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。

　　3、二者各有不同的种类。

　　酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

　　泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。

　　碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。

　　主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。

　　酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗

　　酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗：

不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。

　　酵母粉怎么使用

　　酵母粉怎么使用：

(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。

　　注意，水的温度首先不要太热。

　　(2)在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。

　　(3)准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。

　　(4)把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。

　　(5)盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。

　　(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。