红烧肉怎么做又香又烂

　　备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

　　用凉水下锅。

　　水开后把肉块儿煮5分钟。

　　捞出，控净水份备用。

　　炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

　　倒入细砂糖。

　　煸炒糖色，微黄色即可，开始出油后烹入黄酒。

　　倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　　把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　　然后，放入葱段、姜片、香叶。

　　想要红烧肉又嫩又烂，关键在于火候，而且一定要用热水，完全淹没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。

　　再用大火收汁。

　　开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。

　　瘦肉红烧肉的做法：

　　用料：瘦肉、冰糖、姜、盐、八角、老抽

　　1、市场买来的瘦肉，用清水洗干净，切成的小方块大的肉块。

　　姜切片，葱白切段。

　　2、锅里放冷水，下肉，放入大料，桂皮，适量葱姜，开大火煮一下，焯一下水。

　　3、把焯水好后瘦肉连同葱姜捞出来，沥干水分，放到碗里。

　　4、热好锅，下凉油，把肉倒进去，煸下肉会出油的，所以要少放油。

　　5、煸炒到一定程度会出油的，放冰糖，小火炒香，放老抽，加适量水煮，水没过肉就好。

　　6、盖好锅盖，大火把水烧开后，转小火慢炖35分钟。

　　7、收干汤汁撒上白芝麻，装到盘子里就可以食用了。

　　红烧肉怎么炒不会老

　　红烧肉怎么炒不会老：

准备桂皮，八角，十三香，油，鸡精，酱油，料酒，白糖，猪肉。

　　1.把猪肉清洗干净，切成块状。

　　2.桂皮，八角清洗干净，生姜，大蒜切好以后备用。

　　3.锅里面加入适量的油，把肥一些的猪肉放到锅里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再转成中火，把肉放到锅里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分钟左右。

　　4.再加入适量的水，白糖，加入一些鸡精，盐，料酒，十三香，白糖以及酱油，翻炒均匀以后盖上锅盖，慢慢焖煮熟。

　　5.等到快熟之前，就可以将锅里面的水用大火收干就可以出锅了，这样子做出来的红烧肉味道非常不错。

　　红烧肉做出来腻怎么补救

　　红烧肉做出来腻怎么补救：

制作红烧肉如果发现做得很腻，那么想要补救的话，就可以把红烧肉出锅以后，放到一个装有油菜的坛子当中，把油分控出来，本身油菜就非常吸油，这样红烧肉油腻的感觉就能减少很多。

　　加其他食材解腻

　　红烧肉做出来腻怎么补救：

可以把红烧肉和鸡蛋搭配在一起炖煮，或者再加入一些板栗，土豆，这样也可以解决红烧肉油腻的感觉，还可以在红烧肉里面加入一些梅干菜，因为梅干菜的吸油率是非常高的，可以保证红烧肉不再有油腻的感觉。