40分钟炖鸡肉还是老？以下原因可能是问题所在

　　当你炖鸡肉40分钟后，发现肉还是硬邦邦的，可能会非常失落。但是，该如何解决这个问题呢？其实，有很多原因会导致鸡肉炖了40分钟后还是很老。

　　1、 油温不够高

　　在做鸡肉炖菜时，需要在热锅中倒入适量油，等油温升高后，再将鸡肉下锅煸炒。而如果油温不够高，鸡肉就会在锅中慢慢煮熟，炖得时间长，但是肉质仍然很老。

　　2、 鸡肉未提前煸炒

　　在炖鸡肉之前，一般需要先把鸡肉块煸炒一下。这样可以使鸡肉鲜嫩多汁，在炖煮过程中更易入味。如果没有提前煸炒，鸡肉就会变得干瘪老硬，即便炖了很长时间也无法改变。

　　3、 烹调时间过长

　　如果30-40分钟后，鸡肉依然老嫩不分，那么说明你炖得时间太长了。这种情况下，鸡肉已经煮熟了，而它带有筋膜的组织却不会变得更为柔软。实际上，继续烹调只能使得鸡肉干燥、口感更为粗糙。

　　4、 鸡肉部位不当

　　如果你使用的是鸡腿肉或者鸡翅膀等部位，要注意烹调时间与温度的控制。由于这些部位有更多的脂肪和筋膜，需要更长的时间进行烹调。因此，用更高的温度，烤20分钟，平时煮熟时间，就能够使鸡肉上色，口感更加鲜美。

　　5、 添加了酒等材料

　　在炖鸡肉的时候，我们经常添加调料和酱汁来增加风味。但是，如果你添加了酒等带有酸性的调味料，反而会使得鸡肉老化更快。酒类会使鸡肉中的蛋白质凝固变老，导致口感变差。

　　6、 锅不能密闭

　　炖鸡肉的时候，一般需要盖上锅盖，使得火候更加均匀。但是有时，锅盖不严密，蒸汽容易渗透。这样会导致鸡肉中的水分大量蒸发，使得鸡肉皮表面变硬，内部仍然保持生状状态。因此，一定要保证锅的盖子完全贴合，不要让水汽流失太多。

　　结论：

　　总而言之，要让鸡肉炖的鲜嫩美味，除了控制好烹饪时间和火候以外，还需要注意选用适当的部位，并合理使用调料等物。如果以上问题都能得到全面解决，40分钟炖鸡肉，绝对能烹出鲜嫩可口的佳肴。不妨试一试，你也能成为一名出色的厨师！