用醋做豆腐的方法醋的比例

　　豆腐是一道广受欢迎的食品，它含有丰富的蛋白质、钙、铁和其他营养成分，有助于维持身体健康。在制作豆腐时，醋可以起到促进凝固的作用，提高豆腐的质量。那么，用醋做豆腐的方法应该如何操作呢？醋的比例又该怎样选择呢？本文将为大家介绍。

　　准备材料：黄豆300克白醋200毫升净水3000毫升石膏20克

　　制作步骤：

　　1、 浸泡黄豆。

　　首先，需要将黄豆放入清水中浸泡6-8个小时，然后去皮后放入搅拌机中搅拌成黄豆浆。

　　2、 洗净石膏。

　　将石膏放入碗中加入小量清水调匀，过滤掉沉淀物，保留石膏水备用。

　　3、 烹煮豆浆。

　　将黄豆浆倒入锅中，加入1500毫升清水，用中小火加热至80℃左右，然后加入石膏水搅拌均匀。

　　4、 放入容器。

　　将加了石膏水的豆浆倒入容器中，放入蒸锅上屉，加盖，文火蒸20分钟。

　　5、 切块。

　　取出已凝固的豆腐，尽量多的挤掉水分，然后切成适当的大小。

　　6、 加入白醋。

　　将200毫升白醋加入锅中，加入500毫升水，搅拌均匀。

　　7、 放入豆腐块。

　　将切好的豆腐块放入白醋水中，轻轻拌匀。

　　8、 发酵备用。

　　将盛有豆腐块的容器密封、防尘，并置于温暖阴凉处，静置3-4小时左右，让其发酵变酸。

　　9、 洗净备用。

　　将酸豆腐取出，用水冲洗干净备用即可。

　　醋的比例：

　　通常情况下，白醋的比例是100克豆腐用2毫升白醋。但具体的比例还要根据豆腐的成分和口感来调整。如果喜欢豆腐口感更柔软，可以适当减少醋的用量，反之则可以增加用量。

　　总之，用醋做豆腐的方法并不难，只需按照上述步骤操作即可。同时要注意选择合适的醋的比例，以达到理想的效果。不过需要提醒的是，酸豆腐不适合过量食用，中老年人和脾胃虚弱的人要适当控制食用量。