鲜香菇什么样的算坏了

　　香菇长白毛了还能吃。

　　香菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是放的时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是香菇老化的表现。

　　不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。

　　香菇发霉要警惕黄曲霉毒素

　　香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的干香菇一定要谨慎食用。

　　特别是发霉变质以后，内部变质了的，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，不建议食用。

　　一般情况下，如果香菇的菌盖上长了白毛，是不可以继续食用的。

　　香菇的菌盖上长了白毛就说明它已经发霉变质了，白毛就是霉菌繁衍的表现。

　　这种香菇其内部也已经被霉菌感染，可能会滋生黄曲霉毒素，食用有害健康。

　　但是，如果香菇长白毛的部位是其根部，那么这种香菇是可以食用的。

　　长在香菇根部的白毛是孢子，它是香菇老化的表现，孢子是无毒的，只需将其清洗干净并用开水烫一下即可食用，只是营养价值可能有所流失。

　　怎么判断香菇熟没熟

　　怎么判断香菇熟没熟：

若是通过时间不好确定香菇是否熟了，也可准备一根筷子，在香菇上扎一下，若是能够扎进去，并且有明显软化回弹的情况，那么说明此时的香菇已经煮熟了，是时候捞出食用了，当然，用筷子扎香菇时，香菇有明显软化情况，并伴有分裂的现象，那么说明煮香菇的时间过长，下次就需要注意了。

　　干香菇不泡可以直接煮吗

　　干香菇不泡可以直接煮吗：

最好是泡一段时间。

　　在煮干香菇时，最好是在温水或清水中浸泡一段时间，因为干香菇是一种干制品，不泡开的话会比较难以煮熟，且有发硬、干瘪的情况，其次，其中的营养成分也难以完全析出，对于食用口感和价值都会造成影响，而泡发的香菇有明显软化情况，方便煮熟和营养物质的析出，口感上会有软糯Q弹的口感，但是需要注意浸泡时间，以免过长出现异味、腐烂等变质情况，一般建议泡30-60分钟即可。