酸笋怎样做

　　备用食材：竹笋500克，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60克，白醋适量，食盐少许；

　　制作过程：第一步，首先准备适量的笋，将其剥皮外皮后仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋焯下水，捞出后放入在凉水中；

　　第二步，焯过水的笋在冷水中浸泡一个晚上，第二天将处理好的笋挤干其中的水分，同时准备一小袋超市买的泡椒，准备一个准备腌制笋的容器；

　　第三步，将容器事先消毒，并且保证其无水无油的状态，将处理好的笋放入在容器中，加入一小袋泡椒，连同泡椒水也一起倒入其中，同时再加上冰糖和干红辣椒；

　　第四步，食盐差不多一小勺就可以了，放入在其表面，准备出白醋，将白醋倒入在食盐上面，便会有部分的食盐被融化，白醋的量差不多没过笋就可以了；

　　第五步，待将所有的食材都放好之后，将盖子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。

　　原料准备：春笋、凉白开、玻璃罐子、食盐、辣椒

　　制作步骤：

　　1.先清洗玻璃罐子。

　　一定要保证玻璃罐子无油无水干净五杂质。

　　可以烧开水之后，将玻璃罐子消毒一遍。

　　然后把罐子晾干。

　　2.接着清洗竹笋。

　　先用清水冲洗一遍，再把竹笋在浸泡十分钟。

　　把竹笋的的外壳去除掉了之后，用刀不竹笋切开，切成小块，不能太厚，不然难以腌制入味，不能太薄，否则泡久了就会烂掉。

　　最后把水分沥干。

　　3.然后将切好的竹笋切丝切成块，随后将这些竹笋都放入大盆里面，撒入食用盐，再撒入辣椒，搅拌均匀，充分混合。

　　4.把竹笋一层一层的放入玻璃罐子中。

　　随后倒入晾凉的白开水，水要没过罐子里的竹笋，至少要高过竹笋表面八到十厘米。

　　一定要将玻璃罐子密封好，不要漏气。

　　5.最后一步就是将玻璃罐子放在屋子里比较通风和不潮湿的地方，大概要腌制二十天左右。

　　酸笋一般如何食用

　　酸笋一般如何食用：

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣着称，食之令人胃口大开，欲罢不能。

　　其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。

　　1、做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。

　　这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

　　2、酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。

　　船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。

　　做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。

　　此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言