用盐水泡花甲也不张口

　　无论是街边的小摊还是顶级餐厅，花甲都是备受欢迎的菜品，其鲜美的口感让人爱不释手。但是，大家是否注意到，在烹饪花甲时需要用盐水浸泡花甲的做法？为什么要这样做呢？下面我们就来科普一下，为大家揭开谜底。

　　1、 清洁花甲

　　首先，用盐水泡花甲是为了清洁花甲。由于花甲生活在海底下的泥沙中，所以泥沙、藻类等杂质很容易黏在花甲的壳和身上。如果不仔细清洗，这些杂质会给花甲带来一些不良味道，同时还会影响花甲的口感。

　　此时，盐可以是一个很好的去除杂质的选择。盐水中的钠离子对于花甲壳和身上的杂质具有强烈的去污能力。所以，用盐水浸泡花甲能去除花甲表面的细菌、污垢，清洁花甲，让食用的花甲更加新鲜、美味。

　　2、 促进花甲活动

　　其次，用盐水泡花甲是为了磨去其淤积的砂粒。花甲是一种活动力很强的生物。由于花甲在生活过程中会四处活动，所以身上淤积了不少砂粒。这些砂粒会影响花甲的口感，甚至会影响到人体的消化系统。

　　而盐水可以通过渗透作用，促进花甲的活动，同时也可以起到磨抛砂粒的作用。用盐水浸泡花甲可以促进它活动，同时还能把它体表的积沙、砂粒磨走，让食用的花甲口感更加鲜嫩。

　　3、 防止花甲缩口

　　最后，用盐水泡花甲还能防止花甲缩口。在烹饪花甲时，经常会碰到花甲缩口的问题。这不仅会影响花甲的口感，还会给烹饪师增加很多麻烦。而盐水可以起到固定花甲口的作用，防止花甲缩口。

　　盐水可以通过渗透吸收水分的方法，弥补花甲体内的水分流失，同时把空气和花甲体内的水分分隔开来，使得花甲在浸泡过程中不因换气而缩口。所以，在家庭做菜或者餐厅中烹饪花甲时，用盐水浸泡可以让花甲不张口，十分方便和好用。

　　总体来说，用盐水泡花甲有很多好处。除了上述几点作用外，用盐水泡花甲还可以促进花甲的鲜嫩度和味道，优化食品的口感。但是需要注意的是，在使用盐水浸泡食材时需要控制好盐分的浓度，否则可能会导致口感变化或者咸味过重等不良后果。