鸡蛋糁汤的做法和配料

　　1、第一步：备料。

　　临沂糁汤主料就是牛肉，所以一些外乡人也称它为牛肉汤。

　　牛肉必须选用未冻过的新鲜牛肉才可以，否则做出来的糁汤味道就会大打折扣。

　　牛肉要选肥瘦搭配的那种，太肥了熬出来的汤就会很油腻，太瘦了汤油就太淡，喝起来就欠点火候儿。

　　市场上的牛肉是否新鲜，可以观其色，闻其味。

　　鲜牛肉颜色会偏红，牛膻味儿也会重一些，肉质也紧，而冻过的牛肉就算解冻了也会影响口感。

　　2、第二步：煮肉。

　　将提前洗好的鲜牛肉冷水下锅，盖锅盖焖煮大概40分钟，大部分肉差不多就熟了。

　　熟透的肉捞出空水，为了防止肉煮得不均匀，可以用刀叉插肉来判断肉是否熟透。

　　熟透的肉一叉可以到底，而不熟的肉则会比较硬，就需要再放进锅里煮熟。

　　3、第三步：切片。

　　将煮熟的牛肉放凉切成厚薄均匀的牛肉片。

　　牛肉片一定要切薄一些，不然放在汤里时不易嚼碎，会影响口感。

　　切好的肉片纹路清晰，呈半透明状态，散发着肉香。

　　妈妈在家做糁时，孩子们时常会忍不住先吃几片牛肉。

　　4、第四步：熬汤。

　　糁汤的制作必然少不了牛骨汤。

　　将牛棒骨放进锅中，慢熬12小时，熬出牛骨里的油，待汤表面牛油飘起，汤呈现乳白色，一股满是精华的牛骨汤就大功告成了。

　　5、第五步：配料。

　　除了牛肉片以外，还需提前备好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香叶、姜。

　　将前面的五种料混合研碎成粉末状，将姜洗净切片再切成碎末状备用，将面和水勾兑备用。

　　6、第六步：做糁。

　　将切好的牛肉片倒进牛骨汤中，再把配料和芡水混合着一起倒入锅中，开温火慢炖，把切好的姜末再当进去，用勺子不断地上下搅拌，确保骨汤和料充分的混合。

　　待汤变得黏滑时关火，一碗养胃又好喝的糁汤就做好了。

　　喜欢吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末，然后用筷子拌几下，就可以喝了。

　　糁的主要原料：

　　①食材：新鲜鸡肉(或牛、羊肉)、麦仁、小麦粉

　　②调味品：葱、姜、盐、酱油、香菜、芝麻油、五香粉、胡椒粉

　　传统糁汤做法

　　1.食材准备：新鲜鸡肉500g，鸡蛋一只，麦仁100g

　　辅料：葱、姜、盐、酱油、香菜、芝麻油、五香粉、胡椒粉

　　2.新鲜鸡肉洗净，葱姜切末备用。

　　3.锅中加水烧开，水来放入鸡肉，中火闷煮20分钟左右，加入葱姜，继续闷煮20分钟。

　　4.加入麦仁，麦仁30分钟即可开花，开花之后再煮10分钟，这个时候鸡肉非常软烂，转小火。

　　5.鸡蛋碗中打散，用锅中的沸腾鸡汤倒入鸡蛋碗中，然后加以香菜提鲜。

　　小贴士(其实要用熬制好的骨头汤的，有条件的可以换作骨头汤)

　　榆钱铺蛋汤怎么煮

　　榆钱铺蛋汤怎么煮：

主料：鸡蛋150克

　　辅料：榆钱50克

　　调料：盐3克,味精1克,料酒5克,香油5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克

　　1.将鲜榆钱择瓣洗净，沥水放入盘内；

　　2.将鸡蛋打入碗内，加精盐、料酒用筷子调匀；

　　3.将炒锅置火上，加猪油烧热，将鸡蛋倒入，摊成圆饼，煎至两面金黄时，加鸡汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫，倒入榆钱，淋入香油，盛入汤碗即可。