鸭肉会引起疤痕增生吗

　　1、缓慢解冻法：缓慢解冻是合理的解冻方法，解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。

　　开始时，解冻间的温度应在0℃左右，相对湿度为90％～92％，随后逐渐升高温度，18小时后可将温度提高到6～8℃，并降低相对湿度，以促进肉表面尽快干燥。

　　当肉内部温度达到2～3℃时，解冻结束。

　　这一过程大约需要2～3个昼夜。

　　因其有足够的时间进行水分的再吸收，所以解冻后肉基本可以恢复新鲜肉的性状。

　　其缺点是占用较大的场地，所需的时间较长。

　　2、室温解冻法：室温解冻法是在20℃下，采用送风时空气循环，以加快肉的解冻，一般－15～－16℃的冻肉经12小时就可完成解冻。

　　其优点是解冻速度快，占用的场地和设备少，但此法由于解冻速度快，不利于融化的水分的重吸收，会导致肉中的盐类、蛋白质和其他可溶性物质的损失。

　　3、流水解冻法：流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法，但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装，否则，会造成营养物质的大量流失，同时又易被微生物污染，肉的色泽和质量都受到影响。

　　4、真空解冻法：真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系，使水在低温下沸腾。

　　其方法是将冻肉放置在密闭箱内，当箱内的真空度达到94千帕（705毫米汞柱）时，密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽，可使得冻肉在2小时内－7℃解冻完成，该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。

　　5、微波解冻法：利用微波使冻肉内、外部同时解冻，由于微薄的穿透力大，解冻速度也较快，但该法耗电量大、费用高，并且还会出现局部过热的现象，因此，该法不适于企业应用。

　　1、用盐水或醋解冻

　　把冻肉先放在冰箱冷藏室，就能让冻肉变软。

　　这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化肉。

　　然后可将肉放在盐水里彻底解冻。

　　这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。

　　2、放在冷藏室中解冻

　　头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。

　　如果实在着急，也能求助于微波炉。

　　选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。

　　鸭肉是发物吗

　　鸭肉是发物吗：

那鸭肉是发物吗？对这个问题，专家们给出了很好的回答——它不是发物。

　　因此我们在平时都是可以选择这样的食材，在食材的制作上，也都是可以根据自己的喜爱进行选择。

　　虽然鸭肉不属于发物，但鸭肉的蛋白质含量高，对异物蛋白过敏者，要不吃或者少吃。

　　鸭肉怎么鉴别

　　鸭肉怎么鉴别：

最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。

　　鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。

　　一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。

　　假鸭血则一般呈咖啡色。

　　真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

　　真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。

　　假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧。