青菜炒后还有维生素吗？

　　青菜是我们日常餐桌上常见的一种蔬菜，不仅味道好，而且富含各种维生素和矿物质。很多人喜欢将青菜炒着吃，但是经过烹饪后，青菜里的营养成分是否还有保留？特别是维生素这个重要的营养素，是否也一同随之流失呢？下面我们来看看。

　　青菜的营养成分

　　青菜是蔬菜中营养价值比较高的一种，其含有的营养成分十分丰富。青菜富含维生素K、维生素C、烟酸、叶酸等多种维生素，同时含有钙、铁、钾等多种矿物质。这些营养成分对人体健康十分重要。营养师建议，成人每天应该摄入400-500克蔬菜，其中至少要有100克的深绿色叶菜类蔬菜，比如青菜、菠菜等。

　　青菜炒后还保留了维生素吗？

　　对于青菜炒后是否还保留了维生素，这个问题的答案并不是那么简单。实际上，青菜经过烹饪后，维生素C等水溶性维生素的含量会有所降低，但是其他维生素和矿物质的含量却不会下降。一些研究表明，青菜经过炒制后，维生素C的损失率在30-40%之间，但其他营养成分并没有大的改变。

　　如何让青菜的营养成分最大化

　　如果你想让青菜的营养成分最大化地保留，可以采用以下方法：短时间烹调：青菜烹调的时间不要超过3-5分钟，尤其是在高温下，因为这种情况下会加速维生素C的流失。 使用少量的水：青菜的烹制需要水，但是不要加太多的水，最好只加一些能够刚好覆盖青菜的水即可。 保留汤汁：如果你在烹制青菜时，有剩余的汤汁，最好保留下来一起食用，因为这个汤汁中可能含有一些维生素和矿物质。

　　另外，多吃新鲜的未烹调的蔬菜也是非常重要的。因为新鲜的蔬菜中的营养成分含量最为丰富，而且不需要经过烹饪来破坏营养成分。

　　总结：

　　虽然青菜经过炒制后，其中的维生素C等水溶性维生素的含量会有所降低，但是其他的营养成分并不会大的改变。因此，我们在平时食用青菜时，可以采用一些有效的烹制方法来最大化地保留其营养成分。