可以使用低筋小麦粉制作戚风蛋糕吗？

　　戚风蛋糕是一款蓬松、绵软、口感清爽的蛋糕，它的特点是在制作过程中将蛋黄和蛋白分开处理，最后用刚刚好的方法将它们相互融合。由于戚风蛋糕主要以蛋白为主要成分，所以食材很重要，那么问题来了，蛋糕能否用低筋小麦粉制作呢？答案是可以的。

　　一些低筋小麦粉的例子

　　低筋小麦粉是指面粉蛋白质含量在7-9%的面粉，一些常见的低筋小麦粉品牌包括白帽子、三得利、厨爱家等。与之相比，中筋面粉的蛋白质含量在10-12%左右，而高筋面粉则在13-15%左右。低筋小麦粉因为蛋白含量低，所以面粉的筋性低，粘性较高，适合制作蛋糕、饼干等面团类食品。

　　使用低筋小麦粉制作戚风蛋糕的步骤

　　材料：低筋小麦粉 70克小苏打 1/4茶匙盐 1/4茶匙蛋黄 3个花生油 60克水 30克香草精 1/4茶匙蛋白 3个细砂糖 60克

　　步骤：将低筋小麦粉、小苏打和盐混合均匀，放入一边；在蛋黄打入花生油，加入水、香草精，混合均匀；将第一步筛入其他材料，搅拌成光滑的面糊；将蛋白打到粗泡的程度，加入白砂糖逐步打发，最后打发到硬性泡沫后停止；将打发好的蛋白分三次加入第三步拌好的蛋黄糊中，拌匀，然后将拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻敲打震出气泡；将模具放入预热好的烤箱中，使用中层温度，烤35-40分钟；取出烤好的戚风蛋糕，反过来挂在晾凉架上，使蛋糕充分冷却后，即可脱模装饰。

　　结论

　　使用低筋小麦粉来制作戚风蛋糕，可以达到一定的效果，蛋糕质地要看面粉品牌、蛋黄和蛋白比例、打发状态、烤箱时间等诸多因素的影响。总之，在合适的生产条件和合理的配方下，制作低筋小麦粉的戚风蛋糕，必定会取得一定的成果。