泉水武昌鱼的做法

　　泉水武昌鱼的做法

　　泉水武昌鱼是一道具有湖北地方特色的美食。武昌鱼，又称草鱼，是长江中上游的原生鱼类，肉质鲜美、营养丰富。而泉水则是泉眼直接涌出的地下水，冬暖夏凉、温度恒定、水质清澈，是烹制武昌鱼的不二之选。

　　原料准备：

　　泉水武昌鱼 1条生姜 适量葱 适量盐 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量白糖 适量麻油 适量蒜末 适量香菜 适量红辣椒 适量

　　烹制步骤：

　　将泉水鱼宰杀干净，去去鳞、取出鱼鳃、刮走腥膻，清洗干净后剖成两半，沥干水分备用。将姜、葱切成丝备用。同时将香菜洗净切碎，蒜末、红辣椒切末。锅中倒入适量油，烧至6成热时，将鱼下锅煎至金黄色，捞出沥干油分，铺在盘子里，撒上一点盐。锅中留少许底油，放入姜丝、葱丝炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水调成汁，煮开后浇在煎好的鱼身上。锅中再放少许底油，加热后倒入蒜末和红辣椒末，稍微煸炒几下，淋在鱼身上，同时撒上一些香菜。最后，淋上一点麻油即可。

　　小贴士：

　　为了让泉水武昌鱼更加美味，可以在烹制前将鱼放入淡盐水中浸泡半小时，再清洗干净。这样可以去除鱼身上的腥味。

　　在烹制时，不要频繁翻动鱼身，以免损失鱼的口感。

　　总结：

　　泉水武昌鱼是湖北地方的一道名菜，采用泉水烹制，味道清甜鲜美。烹制时要注意刀工、调料的搭配以及火候的掌握，才能烹制出口感鲜嫩、香气逼人的美食。