酵母发面最长不能超过多久(馅的水打多了对包子的影响)
酵母发面最长不能超过多久
酵母在真空常温环境下的保质期是2年,如果开封了,需要用夹子夹紧袋口,并放在干燥阴凉的地方保存,可以保存2-3个月,如果放在常温下保存,则容易融化,最多保存1个月就会失效。
酵母其实是微生物,并且是具有生命的,平时大家接触的干酵母是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,酵母菌遇到合适的水分和温度才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发酵。
既然是生命,就会有死亡,保存不当或者过了保质期,酵母的活性就会大大降低,发酵能力也会下降。
干酵母一般有两年的保质期,并且只需要真空常温保存,这种型态的酵母在中国被普遍使用著。
而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天,并且需保存在4-6度的低温环境中。
酵母粉开封后,用夹子夹紧口,放在干燥阴凉的地方,只要不受潮,不结块,可以放置2~3个月。
馅的水打多了对包子的影响
馅的水打多了对包子的影响:
馅料水太多的话,包包子的时候容易增加包子皮的湿度,从而使包子包不成形,还容易露馅,而且肉馅口感也大打折扣,尤其是素馅包子,水多了,吃起来有种吃隔夜青菜的口感,感觉材料不大新鲜一样,建议遇到馅水多的情况下,除了采取上述方法补救以外,还需把面皮擀的稍微大一点,馅料适量少放等小技巧帮助包子更容易包成型。
如何避免包子馅水多
如何避免包子馅水多:
1、打肉馅一定要朝着一个方向打,不要反复的换方向,可避免肉馅最后搅拌是水多的现象。
2、素馅类能焯水的食材,焯过水后尽可能拧掉水,拌的时候加点淀粉拌,能起到锁住水分的作用。
3、拌素馅的时候可以把盐放到最后面放,也能抑制水分的渗出。
4、如韭菜鸡蛋馅时间长了很容易渗出水,可把洗好的韭菜晾干水分后再切,切好了先不要拌,等包子皮做好后再现场拌馅,尽可能缩短韭菜馅放置的时间,如果在途中出水的话,可以在馅里面加点淀粉重新拌一下解决一时之难。
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