高温油炸可以去掉黄曲霉素吗？

　　黄曲霉素是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，常见于谷物、豆类、坚果和一些作物中。长期摄入黄曲霉素可能会引起人体肝、肾及免疫系统等不良影响，给人类健康带来潜在风险。

　　许多人认为，高温油炸可以去除食品中的黄曲霉素，从而降低其危害性。但是，通过科学研究，我们可以得知，这种观点是错误的。

　　首先，黄曲霉素在高温状态下并不会被分解或去除。黄曲霉素的热稳定性很高，即使在180℃以上的高温下，也无法破坏它的毒性。此外，把食品油温调到极高温度会增加食品中多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物质的生成，同时使食品中营养素的流失。

　　其次，在食品生产和加工中，黄曲霉素很容易因为生长环境不同而分布不均，导致食品中某些部分仍然含有黄曲霉素。油炸只能使食品表面被煮熟，但是无法充分破坏食品内部的毒素。

　　因此，要确保食品中的黄曲霉素安全含量，应该采取正确的治理措施和处理方法。通过选择高质量、无霉变的食材，加强卫生措施，防止霉菌在食品生产和加工过程中的生长；同时，加强食品质量监管，严格限制和控制食品中黄曲霉素的含量，仅在严格的安全标准控制下消费黄曲霉素含量高的食品。

　　总之，高温油炸是不能去除黄曲霉素的，而且还可能增加食品的致癌物质含量。为了保障消费者健康，应该采取有效的措施，确保食品中的黄曲霉素含量在安全水平。