银耳，众所周知其适量吃能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。那银耳不出胶是怎么回事呢?快来让我们一起了解看看吧!

　　银耳不出胶是怎么回事?

　　1、泡发时间。银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

　　2、银耳形状。银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

　　3、水量。水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

　　4、火候。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

　　5、炖煮时间。银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

　　6、辅料放入顺序。很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

　　银耳怎么熬出胶?

　　1、准备适量的银耳、冰糖、红枣等。

　　2、提前将银耳泡发，泡3小时左右，去掉银耳的蒂部，然后将银耳剪碎或者是撕成很小一朵。

　　3、然后将银耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，转小火慢炖。

　　4、待银耳的质感较为浓稠时，即可将银耳和冰糖放入锅中，再慢炖半小时左右。

　　银耳汤不出胶怎么办?

　　银耳不出胶可能是制作过程中，操作方法出现了问题引起的，建议做好以下几点即可。

　　1、在烹饪银耳之前，需要用冷水浸泡半个小时左右，不宜使用热水，以免丧失大部分营养成分，影响食用口感。

　　2、在煮银耳时，不宜整个放入，应当将银耳撕成片状，能够在一定程度上增加出胶率。

　　3、银耳应当在水开后放入，再次烧开后转为中小火，熬制粘稠。

　　4、银耳中的冰糖需在最后放入，等冰糖融化即可关火，焖2-3分钟。

　　5、煮银耳时，水量不宜过多，一般建议没过银耳的三分之一即可。

　　银耳熬多久才出胶?

　　一般需要小火熬2-3小时。银耳营养丰富，味道香味，深受人们的喜爱，而在食用时，在时间上的把握尤其重要，时间过短，不能熬出软糯粘稠，呈胶质口感的银耳，时间过长，银耳中的营养成分流失过多，煮得过烂，在口感上也会有所下降，因此建议银耳用小火熬2-3小时即可。

　　总结：在实际生活中，不是每次煮银耳都能出胶的，总会由于各种各样的原因，会导致银耳熬不出胶质来，那其实这样的银耳也是可以吃的，只是说在食用口感和食用价值上，没有出胶的银耳好。