金针菇煮汤前要焯水吗：必须焯水。

　　金针菇，是一种低热量、低脂肪、高纤维的食材，富含多种维生素和微量元素，且口感鲜美，是人们餐桌上的常客。在烹饪金针菇时，很多人不知道它是否需要焯水，其实答案是“必须焯水”。

　　首先，焯水可以去除金针菇表面的杂质和微生物。金针菇长在野外，表面可能会沾染各种杂质和细菌，需要通过焯水去掉这些不好的成分。焯水还可以有效地消除金针菇上的致病菌和寄生虫卵，减少健康风险。

　　其次，焯水可以提高口感和烹饪效果。焯水可以让金针菇更加卫生，同时也能起到预处理的作用，使其更加易烹饪，口感更加鲜美。如果不经过焯水，直接加入汤中，金针菇中的一些味道和颜色成分会被汤汁吸收，使得汤汁变得浑浊，金针菇的质地和口感也变得不够好。

　　最后，煮金针菇的注意事项：

　　1、焯水时，将水烧开后放入金针菇煮约1-2分钟，过长时间会损失营养成分；

　　2、焯水后洗净金针菇，切去根部，切片或者切段即可。

　　总之，金针菇煮汤前一定要进行焯水处理，这样才能保证菜品的卫生安全，同时也能改善其口感和烹饪效果。另外，煮金针菇时需要注意，切忌过长时间烹饪，否则会损失其营养成分。