正宗腊肉的制作方法

　　腊肉是中国民间美食中的一种，是一种由猪肉、兔肉、牛肉等肉类加工制成的特色食品。其中以猪肉腊肉最为普及和丰富多样。正宗的腊肉制作方法需要把握好杀猪、腌制、晾晒等多个环节。

　　一、杀猪

　　杀猪是腊肉制作的第一步，选择成年猪，屠宰后取出猪肉，剁成肉块。需要注意的是，剁肉块的大小适宜，不宜过大，否则腌制过程中体内容易出现一些问题。

　　二、腌制

　　将肉块放入大盆中，加入白糖、盐、料酒、花椒粉等调料，用手轻轻揉捏每块肉，使调料均匀的附着在肉上。覆盖盖子后，放入冰箱腌制24小时。其中，盐的浓度要适中，肉体内的水分会在盐的作用下溶入盐水中，形成腊肉特有的鲜美味道。

　　三、晾晒

　　晾晒是腊肉的最后一道关键工序，在腌制好的肉块表面抹上细盐，然后取些糁米团成小粒，加上一些重重的草帘和有足够的柴炭填充好窖房，再把腌好的肉块挂在通风口处，风干晾晒。在晾晒过程中，腊肉的表面会经过自然脱水，肉块内部油脂渗出，形成了肉质致密，口感鲜美的可口腊肉。

　　四、贮存

　　晾晒干燥后，把腊肉拿下来，用白纸包好，挂在通风、阴凉的地方。在贮存过程中，可以将食用部份从腊肉上切下，放在餐具中用开水浸泡3-5分钟，去味后切薄片装盘。剩余的腊肉宜继续晾晒保存。

　　春节佳节时，腊肉更是桌上必备之一，不仅是厨艺高超的饮食家的最爱，也是平常百姓家常备年肴的吉祥食品。正宗腊肉的制作，既需要先进的科技手段，又需要传承的工艺技术，这都是创造美味的重要环节。