生粉可以代替淀粉吗

　　不可以。

　　淀粉：

　　1，淀粉（amylum）葡萄糖的高聚体。

　　分子式(C6H10O5)n。

　　CAS：9005-25-8。

　　2，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

　　可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

　　3，淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。

　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

　　4，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉的这种特性。

　　面粉可以代替淀粉吗

　　面粉可以代替淀粉吗：

分情况。

　　1.如果是用于勾芡，不建议用面粉替代。

　　淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。

　　而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。

　　2.如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。

　　淀粉可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。

　　淀粉和粉芡是一种东西吗

　　淀粉和粉芡是一种东西吗：

是一种东西，但也有不一样的地方，用淀粉可以制作粉芡。

　　淀粉是干的、粉末状的，而粉芡是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，二者的主要成分其实一样，但是形态不一样。

　　不过在餐饮业，也有人将干淀粉直接称为芡粉。