面皮为什么做出来开裂

　　面皮像是很简单的制作工序，但是很多人都遇到过做出来的面皮开裂的情况，这是为什么呢？其实，面皮开裂是由于水分被蒸发太快所致。

　　在制作面皮的时候，要将面团揉到非常薄才行，如果面团太厚或者不均匀，会使得面皮开裂的几率更大。此外，面皮在蒸的过程中，水分会被蒸发为蒸汽，如果蒸汽不能及时散发，那么就会导致面皮开裂。

　　为了防止面皮开裂，我们应该在面团中加入些许油，以增加面团的滑润度，降低水分的蒸发速度。如果在蒸面皮的时候还是出现了开裂的情况，那么就可以把面团搓一下，揉匀后再蒸，这样可以将面皮重新凝结在一起。

　　在家做凉皮为什么断裂

　　当我们在家用手做凉皮的时候，往往会发现凉皮感觉很容易断裂。这是因为凉皮和面皮一样，也是由于水分蒸发的速度过快，使得凉皮在烹饪中会容易断裂。

　　所以，为了避免凉皮断裂，我们需要注意以下几点。面浆调制

　　凉皮的制作最重要的是调制面浆，要制作出有弹性的面浆，这样才能够制作出口感好的凉皮。在调制面浆的时候，应该适量加入淀粉或玉米粉，这些都有助于增加凉皮的耐高温程度。材料的选取

　　凉皮制作要选择合适的材料，如高筋面粉或者专门用于凉皮制作的凉皮粉。高筋面粉是一种蛋白质含量较高、黏性较强的面粉，可促使面粉在和面过程中形成具有一定抗拉和延展性的筋膜。凉皮粉的特点是比一般的面粉粘性更强，也比较容易操作，而且口感比较好。凉皮制作过程

　　凉皮制作过程中，需要将面浆倒入锅中煎制，这个过程需要将锅烧至非常热，以确保凉皮迅速变形，形成薄而有弹性的结构，而且在煎的时候也不能过长，最好根据锅的大小适量调整煎焦的时间，这样就能够减少凉皮断裂的几率。

　　总而言之，如果想要做出口感好、细腻、富有弹性的凉皮，就需要注意材料的选取和制作过程的控制，在这个过程中，我们还需要不断的尝试和总结，才能做出最适合自己的一种凉皮。