凉皮做出来碎不筋道

　　凉皮是一道很受欢迎的传统北方小吃，主要原材料是面粉、淀粉、水等，用特殊工艺制成的薄片状半成品，具有口感软糯、清凉爽口等特点，因此备受消费者喜爱。但是，有些制作凉皮的人，做出来的凉皮质量不是很好，常常出现凉皮做出来碎不筋道的情况。那么，如果真的遇到这种情况，我们该怎么办呢？

　　首先，我们需要知道凉皮不筋道的原因。可能是制作面团时面粉和水的比例不对，或者调和不够均匀；从面团揉开到做成薄片的过程中，时间短了，没有让面筋形成完全，再就是加工温度不够以及制作过程不专业也是一个很重要的原因。总之，出现凉皮碎的问题，都和制作工艺和材料有关。

　　那么怎么办呢？要使凉皮做出来更筋道，可以尝试以下几个方法：

　　1、 调整面团的比例

　　一般来说，做凉皮的比例是面粉和淀粉的比例在5:1~7:1之间。如果面粉过多，凉皮会比较硬，口感会变得不好；如果淀粉过多，凉皮口感过于柔软。因此，要注意调整面团比例，使之达到最佳状态。

　　2、 在调和面团时一定要充分颗粒揉开，再保持一定时间的醒发时间

　　调和面的时候一定要充分颗粒揉开，让各个颗粒紧密地贴在一起。另外，在调和完面团之后，最好让它醒发一段时间，让其充分发酵，能促进面团的面筋形成，也能让做出来的凉皮更加筋道。

　　3、 控制加工温度和制作时间

　　在制作凉皮的过程中，加工温度和加工时间都是很重要的因素。加工温度要控制在适当的范围内，一般建议在20℃左右，如果温度过高，面粉过早自发会导致凉皮不好口感；加工时间也要适中，不要太短，也不要太长，因为时间过长会导致凉皮口感差。

　　4、 使用好的原材料

　　要制作出好的凉皮，除了技术流程之外，原材料也是至关重要的。选择好的面粉、淀粉和水，能够减少制作过程出现问题的概率，可以选择那些口感好、品质上乘的原材料。

　　凉皮做出来是碎的怎么办

　　凉皮做出来碎不筋道是常见的制作凉皮的问题，但是如果凉皮做出来是碎的，就更加棘手了。如果不想浪费原材料，要处理好碎凉皮，可以尝试以下几个方法：

　　1、 制作小凉皮或中式煎饼

　　如果做出来的凉皮碎了，可以尝试把凉皮裁成较小的块状，摊制成小型的凉皮或者是中式煎饼。这种做法能够减少凉皮碎的影响，也能够更好地利用凉皮的口感和质量。

　　2、 做成凉皮拌菜

　　把碎凉皮和一些蔬菜、肉类或者是豆类等等拌在一起，形成一道颜值高、口感好的凉皮拌菜。这种做法既不会浪费原材料，又可以营养丰富、口感极佳。

　　3、 制作凉皮汤

　　凉皮可以做成凉皮汤。首先要做好汤底，然后将碎凉皮投入其中煮至热透即可。这种做法能够使碎凉皮更加好吃，也是一种不错的利用碎凉皮的方式。

　　4、 做成凉皮丝

　　如果凉皮碎成了丝状，则可以把碎凉皮在锅里煎一下，煎至金黄酥脆后取出，再和一些配料拌在一起，制成可口的凉皮丝。

　　总的来说，在制作凉皮时出现碎皮的情况也是比较常见的，但只要用心制作，多注意细节，就能够做出美味可口的凉皮。同样，如果凉皮已经碎了，也同样能够通过一些方法来利用，做出美味可口的佳肴。