银耳汤用冷水熬还是热水熬？

　　银耳是一种极其受欢迎的食材，尤其是在夏天，因为它具有很好的清热解暑功效。银耳最经典的做法莫过于熬银耳汤了，但是银耳汤应该用冷水熬还是热水熬呢？这是很多人都非常困扰的问题。

　　其实，用热水熬银耳汤和用冷水熬银耳汤各有利弊。以下是一些值得注意的事项：用热水熬银耳汤

　　热水熬银耳汤是一种常见的做法，它的优点在于能够减少熬制的时间。用热水熬银耳汤，可以使银耳在较短时间内达到适宜的软硬度，同时，也能够让银耳吸收更多的水分，口感更加细腻。此外，热水熬银耳汤还能够更好地释放银耳中的营养成分，如多糖、蛋白质等等，使得银耳汤的营养价值更高。

　　但是，用热水熬银耳汤也需要注意。首先，热水会使得银耳的口感变得稍硬一些，而且容易煮烂，不易保持完整的形状。其次，过热的水会破坏银耳的营养成分，特别是其中的维生素C和氨基酸等水溶性营养物质，这种损失可能会达到20%以上。用冷水熬银耳汤

　　用冷水熬银耳汤的做法是把银耳和水放在一起，慢慢熬，等银耳变得软硬适中后再调味，这种做法可以更完整地保存银耳中的营养成分。冷水熬银耳汤还能够使银耳的口感更加细腻，更加有嚼劲。

　　但是，用冷水熬银耳汤的劣势在于要花费更长的时间。如果你想让银耳煮得彻底，可能需要大约3小时，并且需要不时地加入热水，以补充被蒸发的水份。同时，由于银耳在煮的过程中也会吸收冷水中的一部分矿物质和营养成分，所以在用冷水熬银耳汤的时候，水一定要煮开后再放入银耳，这样可以最大限度地保留营养成分。概括一下

　　用冷水熬银耳汤和用热水熬银耳汤各有优缺点，最终的选择将取决于你自己的口感偏好和时间预算。总而言之，用冷水熬银耳汤更有营养，可以更好地保留银耳中的营养成分，而用热水熬银耳汤则更加方便，能够在比较短的时间内做好汤。

　　因此，无论你选择用什么方法熬银耳汤，都要注意银耳的选择和清洗，避免熬制时加入过多的糖或者盐，千万不要浪费剩余的汤，因为银耳汤的营养价值极其丰富，可以为身体健康做出极大贡献。