莲藕做出来为啥发黑

　　莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。

　　我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。

　　我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。

　　在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。

　　莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。

　　准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。

　　方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。

　　二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。

　　三把干辣椒、姜、葱切好备用。

　　四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。

　　五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。

　　莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。

　　藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。

　　方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。

　　二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。

　　三把排骨放在冷水中。

　　烧开后，炖一分钟关火。

　　四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。

　　15分钟之后就可以吃了。

　　这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。

　　放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。

　　藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。

　　莲藕是含有大量淀粉的。

　　淀粉遇到空气就会变黑。

　　所以莲藕切好片以后要迅速泡在水里，这样就不黑了。

　　莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应。

　　莲藕为什么会变黑

　　莲藕为什么会变黑：

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。

　　莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

　　变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

　　为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

　　另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

　　正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

　　莲藕的功效

　　莲藕的功效：

1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

　　2、吃莲藕可以预防贫血，协助肝脏的运动。

　　3、莲藕里面的单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。

　　莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化。

　　4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。

　　对血热引起的出血也有疗效。