蕨菜的食用方法

　　云南蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的方法大体有一下3种：

　　1.鲜食。

　　采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。

　　选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。

　　把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。

　　食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　吃蕨菜的注意事项

　　吃蕨菜的注意事项：

1、蕨菜中含有比较丰富的维生素B1分解酶，黄豆中含有很丰富的维生素B1，如果两者结合食用，蕨菜会分解掉黄豆的维生素，造成营养下降，让人体不能更好的吸收。

　　2、采摘的新鲜蕨菜在食用之前要清洗干净后过沸水焯水，这样能很好的去除蕨菜表面的附着物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。

　　3、蕨菜性寒凉，所以一些脾胃比较虚寒的患者还是建议少吃蕨菜或者不吃，以免引发一些不必要的病症。

　　4、据研究表明蕨菜中含有原蕨苷，虽然现在没有明确的标准对原蕨苷的毒性和食用量上有规定，但是在吃的时候还是要注意用量，不宜过多。