腊八蒜放盐了还会绿吗？

　　腊八蒜是一种传统的中国食品，在脱水的过程中会产生一些化学反应，其中包括氧化。这个过程会导致一些色素的破坏，从而影响到腊八蒜的颜色。因此，对于想保持腊八蒜原有颜色的人来说，放盐是一个很重要的解决办法。

　　盐可以起到很好的保护作用，能够有效地保留腊八蒜的颜色。它能够降低腊八蒜表面的水分含量，从而减少氧化反应的发生，同时也能够影响到细菌和霉菌的生长。这样一来，腊八蒜的颜色就不会出现大范围的变化。

　　但是，需要注意的是，颜色的变化并不只是和盐有关系，还和很多其他的因素有关联，例如温度、湿度以及制作工艺等等。因此，即使加盐后也不能完全防止腊八蒜的变色。但是，放盐还是能够让食品保持更好的颜色。

　　腊八蒜绿了以后又黄了

　　腊八蒜绿了以后又转为黄色，这是常见的现象。一般来说，绿色的腊八蒜主要是因为内部的色素发生了一些变化，比如酚类物质的氧化反应，使得颜色变成了绿色。当它们暴露在太阳光下或是受到高温的烹调时，就更容易出现这个问题。

　　而黄色的腊八蒜则是显得有些变质。黄色腊八蒜的外观通常较为发暗，质地也会变为较为松软的状态。这是因为在保存的过程中，有些细菌或是霉菌的生长导致的。如果发现腊八蒜变成了黄色，最好是不要食用它，因为早期的腐烂往往并不明显，食用后可能会导致健康问题。

　　总之，在腊八蒜的保鲜方面，除了加盐之外，储存方式和温度控制也是非常重要的。一般来说，比较好的储存方式是将腊八蒜放在干燥、凉爽的地方，保证其表面的水分含量尽可能地低，避免因此导致的细菌生长。

　　举例来说，如果您在自家制作腊八蒜，可以将蒜头分开晾晒，一般至少需要曝晒3至7天，阴干至完全失去表面的水分为止。在制作过程中加入盐可以避免腊八蒜变色，储存在阴凉干燥的地方，并在采用时进行检查，最好能够选购正规的腊八蒜。