红薯里面有黑色硬块：成因、危害与预防

　　一、红薯中的黑色硬块简介

　　红薯作为全世界第五大作物，在中国也是一种富有营养、广泛种植的蔬菜类食品。然而，有时候在烹饪、加工或存储过程中，部分红薯会出现黑色硬块，这种现象被称为“黑心病”。黑心病对红薯的品质产生很大负面影响，降低了红薯的食用价值、存储期限以及商业价值。

　　黑心病主要表现为红薯内部产生黑色的块状物，常常具有韧性、硬度和不透明性，严重时可能占据红薯总体积90%以上，并且容易让红薯变得更焦黄、苦涩或口感难以接受，甚至让红薯品质严重受损。

　　二、黑心病的成因

　　1、环境因素。环境是引起黑心病的主要原因之一。一些不适合红薯形成和生长的环境因素，比如过度干燥或湿润、高温等容易影响红薯的生长、生理过程，从而导致黑心病。

　　2、红薯品种。品种直接会影响黑心病的发生。耐贮藏品种较少容易发生黑心病，相反，肉质品种较容易受潮、发生腐烂等问题，因此也容易产生黑心病。

　　3、病菌感染。病菌感染是导致黑心病的重要因素之一，它会破坏红薯的表皮、侵染内部组织，使红薯发黑、腐烂，产生黑色物质。

　　4、加工方式。错误的加工方式也是会导致黑心病的一种因素。比如在烘干时不得当，水分没有充分释放，红薯内部很可能发生腐烂；也可能在处理时削去过多，以至于削破了特殊层从而进入红薯内部而产生黑心病。

　　三、黑心病的危害

　　1、降低营养价值。黑心病的红薯营养价值是非常低的，它会导致整个红薯机体的养分含量下降，减少人体对其营养的利用效率。

　　2、导致质量下降。黑心病明显会降低红薯的外观和品质，影响商业价值。

　　3、对食品安全有危害。黑心病是很多病菌的栖息地，如果摄入含有黑心病的红薯，很可能会使人们产生病菌感染，危害健康。

　　四、怎样预防黑心病

　　1、科学种植。根据红薯特殊的生态条件，加强土地整治，合理施肥，加强管理，做好防旱、防风、防虫等以避免环境上的影响。

　　2、选择肉质品种。肌肉品种因其内部的构造，更适合蓄积水分，故要优先选择红薯肉质品种。

　　3、科学处理。加工前红薯必须充分洗涤，去掉红薯表皮上的灰尘、泥沙及一些病菌，处理时不能过于削磨，以保护特殊层，也不能对红薯烘干温度和时间进行过度控制，否则容易使黑心病发生。

　　4、进行贮藏。红薯贮藏时应该注意环境温度和湿度的控制，避免在高温、高湿和寒冷条件下贮藏。另外，可以将红薯放在光线下方，让光照合理，以保证红薯的长时间储存。

　　结论

　　黑心病对红薯的发展、生产和消费都带来了极大的危害，而引起这种病的成因非常复杂，需要从一个综合的角度来进行防控。只有在科学的管理和精细化操作下，才能避免黑心病的产生和传播，保证红薯的质量和生产效益。