长沙臭豆腐高汤配方

　　作为传统的长沙特色美食，臭豆腐自古就有一席之地。作为臭豆腐的佼佼者，长沙臭豆腐自然也成为了人们剁手时必点的美食。

　　那么，如何制作一份美味的长沙臭豆腐高汤呢？下面来介绍一下配方：鸡汤：1000ml炸油豆腐：350g葱姜蒜末：适量辣豆瓣酱：适量小米椒：适量盐：适量酱油：适量老抽：适量料酒：适量糖：适量

　　具体做法如下：鸡汤加入盐、酱油、老抽、料酒、糖调味。爆香葱姜蒜末，加入辣豆瓣酱、小米椒煸炒。将鸡汤倒入平底锅炸好的油豆腐放入汤中，大火烧开后转为小火慢炖15分钟，让高汤更入味。

　　需要注意的是，炸豆腐的时候要先用热水焯过豆腐，炸的时间要掌握好，否则会过于油腻。如果不喜欢太辣，可以减少辣豆瓣酱的用量或者不加小米椒。

　　长沙臭豆腐干净吗

　　长沙臭豆腐作为湖南特色美食，因其香味浓郁而备受青睐，但很多人还是会担心它的卫生问题。那么，长沙臭豆腐干净吗？

　　首先，从食材上考虑，臭豆腐是用黄豆经过发酵而成，如果发酵过程不规范，自然会存在食品安全隐患。但是，在制作过程中，正规的臭豆腐厂家都会严格按照卫生标准进行生产的，所以从源头上来看，长沙臭豆腐还是比较安全的。

　　其次，臭豆腐在制作过程中经过煮沸、发酵、烤制等多道工序，臭豆腐经过煮沸更可以杀灭大部分细菌。所以在关注正确的食品安全知识和餐饮卫生条件的前提下，食用正规批次的长沙臭豆腐还是相对安全的。

　　需要注意的是，随着线上线下餐饮消费市场的发展，有一些不规范的小饭桥、流动摊贩等就难以确保臭豆腐的卫生安全，消费者应该谨慎选择不正规地臭豆腐摊贩。

　　所以，需要谨记的是，在食用长沙臭豆腐时，最关键的是选择正规厂家或餐馆，保持餐饮卫生，这样才能吃得放心。