铁棍山药的软糯程度与其品种、加工方式、烹饪手法和保存方法有关

　　铁棍山药是广东省潮汕地区特产之一，其香、甜、软、糯深受消费者喜爱。但是，很多人对铁棍山药是否一定软糯的问题存在疑惑，下面从铁棍山药的品种、加工方式、烹饪手法和保存方法四方面进行解答。品种

　　铁棍山药因地区不同，品种也略有差别。其中，常见品种有小铁棍、大铁棍、土棍、竹棍等。

　　大小铁棍，这两种铁棍山药都比较细长，质地较好，纤维含量少，口感Q弹，不太容易糊烂，烹饪时中火慢慢烧制，烧至表面有点焦黄即可食用。土棍、竹棍这两种铁棍山药，口感较为细滑，但质地相对较柔软，容易成糊状。为了保持其糯而不烂的程度，需要稍加注意。加工方式

　　将铁棍山药进行加工处理是使其软糯的关键。加工方式主要有两种方法，自然发酵和人为腌制。

　　自然发酵，是将铁棍山药泡在水中，使其发酵，从而达到软糯的效果。这种方法对山药的品质和口感没有影响，且易于保存、烹饪方便，较为受欢迎。人为腌制，即将铁棍山药切成块状，与玉米、芝麻等调料混合，放到黄豆酱或者蚝露中腌制，使其柔嫩、味道更佳。但是，腌制的时间要长，过短山药硬，过久会泡烂。烹饪手法

　　铁棍山药烹饪时要对火候、时间进行把握，否则会烧成碎糊或者太硬。

　　取一个锅子，加入适量水，将泡好的铁棍山药放入锅中，在中小火下烧20-30分钟，不要用大火，以免容易烧糊；烧的过程中可以挑上面的泡沫，防止汤粘在锅里。烧至山药能用筷子轻松插入中心即可。

　　如果要炖汤，可以选择滚汤后将山药加入烧煮。炖汤汤水越多，越不容易粘锅且汤鲜山药甜。建议烧汤时先将山药撕成小块，然后再泡水中，泡发后再加入汤中，这样会保证烧好的山药块糯而不断。保存方法

　　铁棍山药的保存方法不当容易变硬，影响口感。

　　新鲜的铁棍山药可以在冰箱冷藏中保存，再次食用时可以上蒸锅蒸几分钟，软糯适口；炖汤中余下的山药可以放入冰箱保鲜盒中，但是运输时需谨慎，以免磕裂。如需长期保存，可以将铁棍山药晾在阴凉干燥处，防止阳光直射和潮湿，也可以将其削成块后晒干贮藏。

　　结语

　　铁棍山药是一种美食、养生佳品，能够增强体力、提高免疫力、保持健康等作用。其软糯程度与其品种、加工方式、烹饪手法和保存方法有着密切的关系。只有选择适当的铁棍山药品种、正确加工、妥善保存，并按照正确烹饪方法操作，才能够品尝到口感软糯、味道独特的铁棍山药美食。