黑芝麻中间是白的还是黑的

　　标准的黑芝麻应该是黑色全身，包括内部和外部。但是有时候我们会发现一些黑芝麻中间是白色的，那么这样的黑芝麻是正常的吗？其中白色是什么？

　　其实，黑芝麻中间的白色部分是种子胚乳，它的存在是非常正常的。因为黑芝麻的花序是聚伞花序，通常一朵花会产生很多个果实。而它们个个相连构成簇，因此，每个黑芝麻掐开后，种子的胚乳部分就会接触到其他芝麻的胚乳部分，直接造成白色胚乳的形成。

　　由于白色胚乳与黑色皮层的颜色差异，因此当我们看到芝麻中间白色的部分就会觉得自己买到了次品，但其实这完全是基于我们的视觉感知误判造成的。当然也有的商家为了追求外观和口感的美观，采用自然的方法向芝麻中心注入白色染料或添加剥离剂，让芝麻表面较完整，看起来更具有美观性，这也是一种商业操作手段。但正常而言，黑芝麻中间是有白色胚乳的。

　　黑芝麻发白是不是坏了

　　过期的、腐败的黑芝麻会出现发霉、异味、变质等情况，但是芝麻中间的白色并不意味着黑芝麻发壳或者变质了。大多数情况下芝麻的内部仍是食用的，但建议先闻一闻是否有异味，或坏掉的气味，因为这样的黑芝麻口感和香气都会受到一定影响，有可能会影响健康。

　　而有时候我们也会在购买时发现芝麻是发白的，其实这不是黑芝麻已经变质发霉，而只是商家在保存过程中没保管好，潮湿环境中芝麻吸收空气中的水蒸气，芝麻中心处的胚乳部分将水分吸收膨胀，黑色发白，又因环境干燥，黑芝麻又回到原来的黑色。这种黑芝麻既可以吃，也是相对安全的。

　　另外，如果发现黑芝麻出现明显的发霉、变质等不同于正常现象，不建议食用，怀疑有质量问题时应及时联系商家或退掉，以保证健康。

　　综上所述，黑芝麻中间的白色是正常的种子胚乳部分，不代表黑芝麻发霉或者变质，但是要注意芝麻的气味，以及是否有发霉等质量问题，选择正常的好芝麻是保证健康的最保险的方式。