花甲放盐水里不张开，怎么破？

　　花甲是一种常见的海鲜，它的营养丰富，口感鲜美，备受大家的喜爱。但是，有时候花甲在烹饪的时候会遇到难题，比如放在盐水里不张开，怎么办？下面我们来给大家科普一下。

　　为什么花甲放在盐水里不张开？

　　花甲不张开的原因是它的肌肉已经僵硬，无法弯曲。当花甲处于恐惧或生存危险中时，它的肌肉会迅速收缩，将自己包裹在壳中，形成一种自我保护的措施。当花甲死去后，肌肉仍然保持紧张状态，不会自动松弛，需要通过一定的方法来处理。

　　怎么处理花甲不张开的问题？

　　处理花甲不张开的问题，需要运用到物理学的知识。我们可以通过引起温度变化、调整卤水的浓度、加入乙醇等方式来处理花甲。

　　方法一：变温处理

　　变温处理的方法是，将花甲放入清水中浸泡几个小时，然后取出沥干，放入冰箱冷冻室中冷冻1小时，冷冻后用清水解冻，变温至室温后，再进行烹饪。这种方法可以通过变温来缓慢地调节花甲的肌肉，让花甲自然张开。

　　方法二：加盐处理

　　加盐处理的方法是，在大量的清水中加入一定量的盐，使卤水的浓度增加，然后将花甲放入盐水中浸泡一段时间，花甲会感受到外界环境的变化，对外界产生反应，肌肉自然张开。这种方法需要注意卤水的浓度，不宜太高，以免太咸影响味道。

　　方法三：乙醇处理

　　乙醇处理的方法是，将花甲放入乙醇溶液中浸泡2-3分钟（浓度为95%），然后取出洗净，即可进行烹饪。这种方法可以通过去除花甲的内源性一氧化氮来放松花甲的肌肉，让其张开。

　　总结

　　处理花甲不张开的问题，需要运用到物理学的知识。变温、加盐、加乙醇等方式都可以处理花甲不张开的问题，但要根据花甲的状态和烹饪的需求选择不同的方法。在处理花甲的同时，也需要注意卫生问题，而且烹饪前需要洗净处理，以免花甲带有沙子或其他杂质。