十斤大蒜腌糖醋蒜配方

　　大蒜是我国常见的调味品，腌制的大蒜更是备受欢迎。糖醋蒜是其中一种非常受欢迎的品种，十斤大蒜腌糖醋蒜的制作需要一定的技巧，以下是一份专业的配方。

　　食材：十斤大蒜800克食盐400克冰糖3升米醋适量红辣椒，生姜

　　制作方法：准备材料：先选用质量好、外皮饱满、色泽自然的大蒜。在处理大蒜之前，要先洗净去除杂质，晾干以免残留水分影响品质。将生姜和红辣椒切成段待用。浸泡腌制：将处理过的大蒜用刀切成大小差不多的蒜瓣，然后用盐巴拌匀，放入腌菜缸中，把切好的生姜和红辣椒放到大蒜瓣中间，最后加入冰糖。盖上盖子密封：将米醋均匀地覆盖在大蒜和姜椒上。注意：米醋一定要覆盖住大蒜，以免空气进入发酵。封口处要用干净的布包好，然后在上面压上物品以防气泡在发酵过程中产生。这是非常重要的，封闭是发酵的基础。发酵存放：把密封好的腌菜缸放在阴凉、通风、干燥的地方，每两天要开盖检查一次，检查是否有明显的变化和气泡。如果发现有气泡，要赶紧打开盖子放掉气泡，以免影响口感。如果有水分渗出，在渗出的位置吸干水分，避免有坏菌滋生发酵。风干、通风的环境非常重要，这样可以促进大蒜的发酵。一般腌制30-40天后，根据口感就可以取出食用或装瓶贮藏了。

　　结论：

　　十斤大蒜腌糖醋蒜是一种非常常见，但又非常受人喜欢的腌蒜法。需要注意的是，制作过程中一定要保证卫生，在腌制过程中要注意检查是否有发黑、变质、产生气味等情况出现，不要助长坏菌的生长。

　　注意事项：选用新鲜、健康的大蒜，不能烂掉沾有水份的大蒜容易变质，破坏品质盐巴拌匀后可以稍微捣打几下，以利于盐巴充分渗透米醋一定要足够，不然会溢出并影响口感密封度要升到极致，可以用重物压住检查开盖时要及时处理气泡和水分温度控制在16℃—22℃