馒头上的白毛是什么：解答

　　许多人在买馒头的时候会发现，有些馒头上会有白毛，这究竟是什么呢？

　　事实是：馒头上的白毛是面粉在发酵过程中转化成的酵母菌。

　　酵母菌是一种微生物，它一般生存在空气、水、土壤、肉食品和面食品中，也会在高温、低温、潮湿、干燥等环境条件下繁殖生存。当面粉加入水和酵母菌后，面粉中的淀粉分子开始被酵母菌分解，并释放出二氧化碳和乙醇等气体。这些气体在面团中聚集并产生泡沫，从而使面团膨胀，形成发酵面。在馒头制作的过程中，馒头面团会发酵，酵母菌在其内部单向生长，形成白色的酵母丝。这些酵母丝在烘焙或蒸馒头时不能完全消失，因此会在馒头表面留下白毛。

　　结论：馒头表面的白毛是酵母丝，是在馒头发酵过程中形成的，食用安全。

　　总之，馒头上的白毛完全是正常现象，不影响食用。此外，为了保证食品的卫生和安全，建议人们在购买食品时要选择正规的商家，并注意存储条件，避免馒头过期发霉。