三种人千万不能吃茭白

　　李白曾有“跪进雕胡饭，月光明素盘”的诗句。

　　《西京杂记》说:“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。

　　在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯，很多唐代诗人都钟情于它。

　　杜甫称“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维说“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。

　　一粒菰米相当于四五粒稻谷的长度，细长、黑亮，黏而不腻，爽而不干，清香可口。

　　后来“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，转而茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，嫩而洁白。

　　剥开后，可以看到其形状和竹笋差不多，这就是现在食用的茭白，古称“茭郁”。

　　《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。

　　今江东啖之甜滑。

　　”《尔雅》成书于秦汉间，可见，当时除了食用茭白的种子菰米外，还将茭白作为一种美味的蔬菜。

　　西晋时，吴江人张翰在京城洛阳担任高官，因害怕卷入宫斗，托词思念家乡菰菜、莼羹和鲈鱼的滋味，辞官回乡。

　　后来被传为佳话，“莼鲈之思”的典故也成为思念故乡的代名词。

　　菰菜就是茭白，菰、莼、鲈三种食材也因此享誉九州。

　　茭白怎么切丝

　　茭白怎么切丝：

步骤：

　　1、将茭白剥去外皮，清洗干净。

　　2、然后用刀切成段，在切成片。

　　3、然后把茭白片摞在一起，切成细丝即可。

　　4、锅中加水烧热，将茭白丝放入锅中，汆烫1分钟左右捞出，晾凉后即可进行下一步烹饪。

　　5、一般茭白丝适合用来清炒、煮汤或者凉拌食用。

　　茭白需要焯水吗

　　茭白需要焯水吗：

建议焯水更好。

　　茭白即使不焯水也不会影响它的口感，但是茭白中含有较多的草酸成分，它能与体内的钙元素发生反应，生成草酸钙成分，人体若长期摄入容易加速结石的生成，增加患结石的几率，而草酸是可以溶于水的，在茭白烹饪前先焯一遍水可以去除大部分的草酸，吃起来会更安全放心。