面包机二次发酵的技巧

　　1、先在面包桶里倒入液体。

　　2、加入调味料，盐、糖等。

　　3、倒入面粉，覆盖住水面。

　　4、在面粉上按一小洞，倒入酵母粉。

　　5、把面包桶安装到面包机上，插上电源。

　　6、选择程序(发面团程序)。

　　7、按下启动键。

　　8、面包机开始揉面。

　　面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。

　　否则面团会开始发酵的。

　　9、加入软化的黄油

　　10、再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态。

　　11、第10步完成后，面团便已经揉好了。

　　接下来就是面团的发酵了，不用把面团取出，留在面包机里就可以，盖上盖子，发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就说明已发酵完成。

　　12、发酵之后，把面团取出，就可以按照制作面包的正常程序来制作了。

　　一般的程序是排气——整型——二次发酵，再用烤箱来烤，这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃。

　　注意事项

　　用面包机附带的勺子和量杯

　　揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。

　　破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。

　　如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。

　　如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。

　　这便是面团的完全阶段。

　　揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。

　　破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。

　　如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。

　　使用方法如下：

　　1、依次在面包桶里放入温水、植物油、盐、糖、奶粉。

　　2、接着放入面粉、酵母。

　　注意酵母不能跟盐直接接触。

　　3、材料全部放好后，选择面包机的揉面程序，揉面程序一般是15分钟。

　　4、揉面程序结束之后，开始选择做面包的程序，等到面包机揉了20多分钟之后，会发出BIBI声提示放配料，这时可以放洗过沥干的葡萄干进去一起揉。

　　面包二次发酵发不起来怎么办

　　面包二次发酵发不起来怎么办：

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

　　建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

　　2.延长发酵时间

　　面包二次发酵发不起来怎么办：

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵。

　　3.再揉一遍

　　面包二次发酵发不起来怎么办：

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

　　面包二次发酵能过夜吗

　　面包二次发酵能过夜吗：

做面包二次发酵不建议过夜。

　　面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。

　　如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。