红酒加热酒精会挥发吗？

　　红酒是一种含酒精的饮料，而酒精是易挥发的物质。那么，红酒加热之后酒精会挥发吗？答案是肯定的。

　　首先，需要了解的是酒精的沸点。酒精的沸点大约是78.5 ℃，而水的沸点是100 ℃。这意味着，在温度超过78.5 ℃的情况下，酒精就会开始挥发。

　　当我们将红酒加热时，红酒中的酒精也会随着温度的升高逐渐挥发掉。因此，红酒热饮时味道会变淡，而醇厚的香味也会减弱。

　　虽然一定量的酒精会挥发，但并不是全部都会挥发。因为红酒中的水分和其他成分都会升华至空气中，所以红酒加热后会有一定的浓度损失。但是，要完全挥发干净是很难的。

　　红酒煮后还有度数吗？

　　红酒煮后还有度数吗？如果蒸发了酒精，那么红酒的度数可能会下降。但是需要注意的是，即使红酒煮沸，也不可能把所有酒精蒸发掉。

　　事实上，不同种类的葡萄酒中酒精的含量也是不一样的。通常，红酒的度数在12-15%之间，而某些类型的葡萄酒可能含有更多的酒精，甚至高达20%左右。

　　因此，在烹饪过程中大部分酒精仍会残留在菜肴中，因此所谓的“红酒煮干”只是把水分蒸发掉，而酒精却仍然存在。

　　为了更好地理解，举个例子。如果烹制一道需要用100毫升红酒的菜肴，在加热时70%的酒精挥发掉，那么最终这道菜肴中仍会含有约3%的酒精（假设原本红酒的度数为12%）。

　　因此，在烹饪过程中，我们需要认识到红酒的度数和酒精挥发的情况，以此来做出合理的搭配和调整，以带来最好的味道。