香椿炒鸡蛋为什么会中毒

　　香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蔬菜本来就是饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源之一。

　　发芽期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态，此时食用比较安全，而我们通常食用的就是香椿芽。

　　一、吃香椿中毒是怎么回事？

　　虽然说吃香椿芽无须过分担心，但是为什么还是会有中毒的情况出现呢？事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。

　　因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。

　　另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。

　　有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。

　　二、如何安全食用香椿

　　由于深圳本地鲜有香椿种植，市面上销售的香椿需要依靠外地输入，因此就可能存在因物流周期、储藏时间较长而导致亚硝酸盐含量增加的问题，因此建议大家好好限制香椿的摄入量。

　　如果确实想要吃香椿，下面几点就得好好注意了：

　　1.挑选香椿时，应选择嫩芽，并在其最新鲜的时候食用；

　　2.在烹饪前，用沸水焯烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色；

　　3.如果把香椿腌制食用，已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用，且可以加入维生素C、姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。

　　炒香椿忘了焯会中毒吗

　　炒香椿忘了焯会中毒吗：

不一定。

　　香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，而这类成分经过焯水后能减少很大一部分，可以防止出现中毒反应；但是香椿芽中每一千克含有亚硝酸盐的含量为34毫克左右，人体要食用100克左右的香椿才有可能会出现不适反应，所以如果不大量食用没有焯水的香椿的话，一般也不会引起中毒反应。

　　香椿吃多了会中毒吗

　　香椿吃多了会中毒吗：

有可能会。

　　香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量虽然不是特别高，但是即使焯水后也无法完全去除，而且越老的香椿，其含量也就越高，所以如果食用大量没有焯水的香椿或者过老的香椿，也是有可能会导致中毒的。