面包二次发酵法的优缺点

　　做面包二次醒发雨，不用二次醒发有啥区别？

　　二次醒发就是发好面以后做好生坯放在那里用保鲜膜罩上再一次醒发20分钟左右，再上烤箱去烤这样面包蓬松暄软做出来的效果蓬松特别好看如果是不用二次醒发，发完面以后发酵直接做成生胚就上烤箱烤制这就是不用二次醒发但做出来的面包效果不是太煊软，有些发硬不那么蓬松，但有的人喜欢吃这种硬一点的。

　　面包二次发酵发不起来怎么办

　　面包二次发酵发不起来怎么办：

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

　　建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

　　2、延长发酵时间

　　面包二次发酵发不起来怎么办：

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵。

　　3、再揉一遍

　　面包二次发酵发不起来怎么办：

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

　　面包二次发酵能过夜吗

　　面包二次发酵能过夜吗：

做面包二次发酵不建议过夜。

　　面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。

　　如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。