麻婆豆腐需要什么

　　麻婆豆腐用白胡椒粉。

　　麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

　　1.豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）

　　锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油

　　放豆豉，葱末，姜末。

　　炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~

　　麻婆豆腐要炖几分钟

　　麻婆豆腐要炖几分钟：

炖5分钟左右即可。

　　麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐，比较容易熟，因此只需要炖5分钟就够了，炖久了南豆腐反而容易碎掉，卖相不好，也不方便吃。

　　做法如下：

　　1.豆腐切块放入凉水。

　　2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。

　　3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。

　　4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。

　　5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。

　　下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。

　　6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。

　　7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。

　　麻婆豆腐水放多了怎么办

　　麻婆豆腐水放多了怎么办：

如果麻婆豆腐水放多了，可以开大火，多煮几分钟，让锅中的汤汁烧干，但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂。

　　2.加淀粉勾芡

　　麻婆豆腐水放多了怎么办：

麻婆豆腐水放多了的时候，还可以加入一些淀粉，搅匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠，可以减少收汁的时间，但是汤水也不那么多。