蒜蓉小龙虾的做法家常做法

　　用料

　　小龙虾3斤

　　生姜25克

　　啤酒660毫升

　　蚝油15毫升

　　糖10克

　　大蒜250克

　　鸡汁12克

　　盐10克

　　黄灯笼辣椒酱（或小米辣）5-10克

　　生抽15毫升

　　小葱花适量个

　　芝麻油5克适量

　　猪油20克

　　白胡椒粉2克

　　做法步骤

　　步骤1

　　备调料，洗好挤好水的蒜泥（做法如下一步骤），猪油，小葱，鸡汁（没有可以用鸡精味精耗油替代），姜粒，耗油，白糖，白胡椒，黄灯笼辣椒酱，生抽，香油，猪油。

　　步骤2

　　大蒜处理温水泡五分钟去外皮，用料理机打碎，清水淘洗（去除蒜泥苦味儿一会炒制避免糊发苦）一遍用布或是超细网筛挤出多余水分备用。

　　有耐心的可以用刀剁，这个机器不到5秒搞定。

　　步骤3

　　清洗处理龙虾洗一遍然后每只用刷子刷干净，剪龙虾头部角地方去掉脏物，接着抽虾线逮着龙虾尾巴三片中间片一扭就抽下来啦，最后清洗五遍水透亮即可，抖动过滤筛滤干水备用。

　　步骤4

　　炒金蒜泥（三分之二的蒜泥，留三分之一龙虾烧好前五分钟放入）适量油可以没过蒜泥量，烧到微冒烟倒入蒜泥中火炒到微黄盛出备用。

　　步骤5

　　预煸炒龙虾定型适量油微冒烟倒入龙虾炒2分钟左右，龙虾壳变红即可盛出备用。

　　不可以炒太久避免虾肉松散。

　　步骤6

　　确保每只龙虾都预炒变红尾部弯曲即可

　　步骤7

　　猪油放锅里再用蒜泥油逼出一部分油一起烧热，接着倒入姜和黄灯笼辣椒酱炒香，然后倒入炒过的蒜泥炒香。

　　步骤8

　　倒入龙虾翻炒匀

　　步骤9

　　倒入啤酒??快没过龙虾的量，放10克盐，12克鸡汁，15克耗油，2克白胡椒粉，生抽10克，切记啤酒不要超出龙虾以免延长最后收汁时间导致虾肉松散失去弹性。

　　大火煮加盖煮5分钟

　　步骤10

　　开盖收汁汤5分钟后下蒜泥翻炒均匀注意偶尔翻炒一下，不要糊锅。

　　步骤11

　　煮到汤汁浓稠放入芝麻油5克炒匀即可出锅

　　步骤12

　　出锅撒葱花即可

　　食材用料：蒜蓉20克，小龙虾500克，生抽一勺，老抽小半勺，胡椒粉少许，葱姜适量

　　1，龙虾清洗干净

　　2，备好作料。

　　3，热锅冷油，放少量的葱姜爆香。

　　4，倒入龙虾煸炒。

　　5，加入盐和料酒。

　　炒至九分熟，捞出。

　　6，另起油锅，放入生抽老抽蒜茸和水，烧开。

　　7，龙虾倒入锅内翻炒均匀。

　　裹上了厚厚的蒜蓉。

　　8，出锅了

　　蒜蓉小龙虾一定要啤酒吗

　　蒜蓉小龙虾一定要啤酒吗：

不一定。

　　蒜香小龙虾中加入啤酒的主要目的是用来去腥、杀菌、提味的，其主要作用成分就是酒精，在没有啤酒的情况下，也可以用其他酒类产品代替，如：黄酒、白酒等，同样也可以起到去腥杀菌等作用，而且白酒、黄酒的酒精度数比啤酒更好，烹饪出来的小龙虾香味会更加浓郁。

　　蒜蓉啤酒小龙虾的做法

　　蒜蓉啤酒小龙虾的做法：

材料：小龙虾、大蒜、生姜、啤酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食油。

　　做法：

　　1、将小龙虾处理干净后备用。

　　2、大蒜切末，生姜切片备用。

　　3、锅中放入适量食油，开中小火，将蒜末放入冷油炒香。

　　4、倒入小龙虾和生姜翻炒，转大火，使蒜香入味。

　　5、待小龙虾变红后放入蚝油、生抽、醋、食盐、糖翻炒均匀。

　　6、再加入啤酒淹没小龙虾，煮沸后转中小火慢煮10分钟，使小龙虾熟透。

　　7、开中大火，稍稍收汁再装盘即可。