腌的糖蒜为啥发软不脆

　　腌的糖蒜发软不脆是因为蒜头比较嫩，也有可能是放置的时间太长了造成的，腌制糖蒜时不需要腌制糖蒜是比较简单的，使用的原料较少，食用口感更是不错，具体的制作步骤如下：

　　1、把准备好的大蒜去皮，然后放在水中清洗干净之后晾干备用。

　　2、准备一个干净的锅，在里面放入适量的白醋，白醋的分量根据实际情况放即可。

　　需要注意的是，白醋可以用适量的陈醋和米醋来代替，只是颜色没有那么好看。

　　3、把准备好的八角、桂皮、冰糖等佐料放进锅中，建议使用小火慢慢炖，煮20分钟左右关火，然后放凉备用。

　　4、准备一个干净的透明玻璃罐，把晾干的大蒜倒进去，然后再把料汁过滤之后倒进到罐子中，腌制两个月左右就能食用了。

　　需要注意的是，万万不可以加入大料，因为这样腌制出来的糖蒜很容易变质，而且在保存时，一定要注意密封性。

　　一般来说，这样做出来的腌糖蒜酸酸甜甜，而且还比较香脆。

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　　这是一个化学反应过程，蒜中的钙离子被糖发酵产生的酸络合了，所以就软了，不脆了。

　　正常情况下，腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有发软的情况，多半是因为腌制时间过长，其中的大蒜素等有效成分已经大部分流失，清脆的状态也慢慢变软，一般为了防止变软情况，可以在腌制糖蒜时加入适量的盐，能够有效的预防水分流失，还能起到杀菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和营养价值，另外，也可在大蒜中加入适量的醋，能够提高酸甜的口感，增加人体食欲。

　　吃了发软的糖醋蒜怎么办

　　吃了发软的糖醋蒜怎么办：

如果吃的发软的糖醋蒜的数量比较少，食用后没有产生腹痛、呕吐等不适症状，一般来说是不必太过担心的，建议保持心情舒畅，多喝水，多吃蔬菜水果等即可。

　　如果是吃的发软的糖醋蒜已经有轻微的变质，而且食用的数量也比较多的话，很可能会出现身体不适的症状，建议停止继续食用变软的糖醋蒜，之后及时就医。

　　糖醋蒜变绿怎么回事

　　糖醋蒜变绿怎么回事：

糖醋蒜变绿不是坏了，是可以继续食用的。

　　之所以做出来的糖醋蒜颜色会变绿，是因为糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”，这种成分在没有腌制的正常情况下一直是处于休眠的状态的，但经过腌制以后，在腌制的过程中会释放出来。

　　大蒜细胞中的生物活性物质能在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素以及蒜黄素，而这两种材料混在一起之后，就会使蒜头变成绿色，因此糖醋蒜变绿的话，是可以正常食用的，食用后对人体也没有什么危害。