藕里面有点发黄了还能吃吗

　　胡萝卜是人们日常饮食中不可或缺的一种蔬菜，它富含维生素A和胡萝卜素，可以保护人体视力，增强免疫力，促进人体健康发展。但是，有时候在购买胡萝卜的时候，我们会发现藕里面已经开始发黄，这时候会让人不免有点担忧，到底这样的胡萝卜还能不能吃呢？下面从专业角度为大家分析。

　　胡萝卜的特性

　　胡萝卜（Daucus carota L）又称胡萝卜、红萝卜、甘荀、黄萝卜，是伞形科中一个重要的种，是一种非常常见的蔬菜，也是世界三大蔬菜之一。胡萝卜的根部肉质部分被称为藕，常用于生食或者烹调。

　　胡萝卜的特性主要表现在以下几个方面：

　　1、脆爽口感：胡萝卜的口感清脆爽口，质地细腻柔嫩；

　　2、 营养丰富：胡萝卜含有丰富的维生素A、B、C、K，钙、磷、铁、硒等矿物质，对人体健康非常有益；

　　3、 易变色：通常情况下，新鲜的胡萝卜呈现出鲜艳的橙色或红色，但是在削皮、切去末梢、分离汁液等处理后，尤其是在受烤、受煮等高温处理过程中，会出现褐色或者暗黄褐色。

　　发黄的胡萝卜还能吃吗

　　在实际应用过程中，有些消费者会发现切开的胡萝卜内部已经开始发黄，尤其是藕部位。针对这个问题，微生物学专家表示，一般情况下，发黄并不意味着藕已经变质，可以继续食用。

　　胡萝卜藕里发黄的原因可能是病害或者腐朽，其中最常见的原因是因为含有β胡萝卜素，是天然色素的一种，多数黄绿植物都含有它。在高温或者长时间存放下，β胡萝卜素就会被氧化成胡萝卜素醇，这时候过度的氧化就会导致藕变得发黄，但并不会对人体健康造成什么危害。

　　当然，如果发黄的胡萝卜藕带有酸臭味、表皮已经出现霉斑或者异味存在，就千万不要再食用了，这表明其中所含的细菌数量已经超过安全值，可能会导致细菌感染。

　　如何判断胡萝卜是否新鲜

　　胡萝卜是一种比较容易变质的蔬菜，在购买时要选择新鲜的胡萝卜，下面是判断胡萝卜是否新鲜的几个方法：

　　1. 感官方面： 新鲜的胡萝卜应该表皮光滑，完整无裂缝，颜色应该鲜亮、均匀，无黄斑、黑斑和腐烂等现象；手摸胡萝卜是否发黑、黏糊或发软；闻一下是否有异味。

　　2. 看胡萝卜顶部：可以观察胡萝卜的芽和藕的颜色，新鲜的胡萝卜芽、藕上表皮应该是绿色的，如果表皮发黑或者褐色则说明已经过期；

　　3. 拍打胡萝卜：把胡萝卜在桌子上拍打几下，如果有响声并震颤，那么就是比较新鲜的胡萝卜，如果没有或者听起来暗沉沉的，那么胡萝卜就已经不新鲜了。

　　鉴于胡萝卜的营养价值，我们需要在购买之后进行正确的保存，以保证胡萝卜的鲜度和口感。

　　保存胡萝卜的技巧

　　1. 保存温度：在保存的过程中，胡萝卜需要置于阴凉、透气、湿度低且不受阳光照射的地方，可在冰箱右下角蔬菜柜中保鲜。

　　2. 尽量保持完整：不要削皮、不要切除顶部的芽和藕，尤其是保存新鲜的胡萝卜，完整的胡萝卜可以保持水分，防止脱水和失味。

　　3. 不要和其他蔬菜放在一起：由于胡萝卜散发的气味很容易使其他蔬菜产生异味，所以不要和其他蔬菜放在一起保存。

　　4. 不要长时间暴露在空气中：放在容器中或者密闭袋中能防止胡萝卜失水而变软腐烂。

　　综上所述，发黄的藕并不代表着胡萝卜已经变质；但如果表皮上出现黑斑或者腐烂情况等必须要避免食用，同时注意每个人的身体状态不同，如果有过敏的体质或者食品相对敏感建议减少食用。值得一提的是，每个人对于新鲜度的判断方式也会有所不同，餐桌安全和食用体验还是要注意。