青菜煮久了还有营养吗

　　青菜是我们日常餐桌上的常见蔬菜之一，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。但是，我们在烹饪青菜的时候，有些人会煮得时间过长，导致青菜的口感变得老黄，而且还会有一些人认为青菜煮得久了，营养价值就会降低。那么，青菜煮久了还有营养吗？

　　首先，需要明确的是，青菜内含的营养成分丰富，如维生素、矿物质和膳食纤维等。随着烹饪时间的延长，这些营养成分有可能损失一部分，但并不会全部丧失。

　　维生素是青菜中最为敏感的营养素之一。在高温下，维生素容易氧化、分解。但是，青菜中的维生素含量较丰富，即使在烹饪过程中丧失一部分，还是会有剩余的维生素留存下来。因此，青菜煮久了，虽然营养有所损失，但是维生素的含量不会完全消失。

　　矿物质是我们身体内必需的微量元素，青菜中富含的矿物质包括铁、锌、钙、镁等。这些矿物质不会随着烹饪时间的延长而完全丧失，但是热处理可以影响它们的溶解度和可利用性，因此煮青菜的时间要适当控制，最好不要超过10分钟。

　　膳食纤维对人体健康有很多益处，如促进消化、调整血脂、降低血糖等。青菜中的膳食纤维含量也较高，但是膳食纤维在烹饪过程中不会发生显著的改变。因此，无论烹饪时间长短，青菜中的膳食纤维含量都不会丧失。

　　总的来说，青菜煮久了还是会有一定程度的营养损失，但是这种营养损失并不会特别明显。因此，在日常生活中，我们尽量选择适当的烹饪方式和时间，保留青菜中的营养成分，让我们的食物更加健康、营养。