贵州土豆发芽了要不要吃？

　　在贵州，有一种土豆，见到的大多数都是发芽过的。很多人听说土豆发芽了可能会有秧藤碱的毒性，就会认为不能吃。但事实上，发芽的土豆是可以吃的，只是需要特别注意。

　　土豆为什么会发芽？

　　土豆发芽的原因是因为其内部含有淀粉，让土豆成为了植物中最好的食材之一。淀粉是一种能量源，让土豆在储存过程中保持新鲜。但如果土豆保存不好，会因湿度和温度的变化导致淀粉分子变形并生成“芽”。这表明土豆品质很差，毛病很多，已经失去了观赏和食用的价值。

　　土豆发芽会有毒吗？

　　土豆发芽会产生一种有毒的物质——秧藤碱。秧藤碱是一种抗草食动物的化学物质，主要分布在土豆的嫩芽中。细胞膜被破坏后，秧藤碱进入人体后会对中枢神经系统和各种脏器产生明显的刺激和损伤，有很强的毒性。但在土豆外皮包裹的地方却没有秧藤碱。而一般情况下，人们又不可能把土豆芽削完，使用带芽的土豆和洗不干净土豆的可能性很大。所以发芽的土豆可以吃但需要特别注意吃的方法。

　　发芽土豆的吃法

　　首先，需要削掉发芽的部分，不要吃任何含有黑色或绿色芽的土豆。只要是泥土被清洗干净，土豆里面的营养是没有任何问题的，只要是不吃浅绿色和紫色的土豆。在此基础上，为了避免秧藤碱的污染，发芽的土豆建议要煮至煮熟后再食用，因为高温能够杀死秧藤碱。此外，煮熟的土豆口感更好，更容易消化吸收，营养价值也更高。

　　总之，在吃土豆时，请牢记以下几点：

　　1、 削掉发芽部位，不要食用含有黑色或绿色芽的土豆。

　　2、 不吃浅绿色和紫色的土豆。

　　3、 煮熟后再食用，高温能够杀死秧藤碱并提升口感和营养价值。

　　记住以上几点，就能安心品尝发芽土豆，同时也能增添更多营养。毕竟，在品尝美食时，安全健康才是最重要的！